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La Maslin Pan est une invention anglaise, et c'est tout simplement l'ustensile idéal pour confectionner marmelades, confitures, gelées, compotes, tartinades, ketchups, sauces et chutneys. Elle est très bien pour réduire les bouillons aussi.
Si vous vous approchez de 100 litres de ces produits par année, c'est devenu indispensable. J'en ai une depuis 2 ans et ça dépasse tout ce que j'ai utilisé auparavant. Recherchez des modèles de 9 litres ou plus et vous pourrez doubler la plupart des recettes ici.
Rechercher aussi un modèle où une plaque d'aluminium est prise en sandwich entre les couches d'inox à la base pour une bonne distribution de la chaleur. Sa forme conique est idéale pour l'évaporation, sa poignée de transport, sa poignée verseuse et son bec verseur vous sauvera bien du temps lors de l'empotage.
Je l'ai utilisé ce matin pour doubler ma recette de confiture de bleuets au chocolat noir (un péché mortel) où je préviens même d'une vive ébullition, et elle ne m'a pas failli. Ça fait quand même plus de 6,6 litres de produit en vive ébullition avec beaucoup d'écume, mais la vapeur s'en extrait si bien qu'on arrive à contrôler en remuant et en baissant le feu. Bien entendu, vous portez vos mitaines et des manches longues, car les éclaboussures, on apprend vite. :)
Faite en inox, elle ira pour toute les surfaces de cuisson. Vous pourrez la léguer à vos enfants. C'est tout simplement la meilleure bassine à confiture qu'il soit. Lâchez-moi la grappe avec vos antiquités en cuivre cabossés. Le cuivre, c'est un métal réactif, difficile à entretenir et cher par dessus le marché. Carrément illogique.
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Ajouté après le commentaire de Kiwoui.
Ce que je voulais dire par "c'est un métal réactif", c'est ça;
La toxicité des sels de cuivres dégagés lors de la cuisson d'ingrédients acides (les confitures en sont) a été si clairement démontrée, que de plus en plus de pays interdisent ou restreignent la vente de casseroles en cuivre.
Ici, sur ce blogue, il est question de faire de la bouffe en conserves, sans s'empoisonner. Simple non ?
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Je ne sais pas où en trouver à Montréal, j'ai pris la mienne sur Internouilles.
Puis un autre petit truc de canneux-fou. Au dessus de mon coin de comptoir que j'utilise pour empoter, il y a un crochet solidement vissé dans un montant au plafond. Quand je pars en grande pour une journée intensive, j'y suspend un bout de chaine solide avec au bout, un crochet en "S". C'est la qu'elle va votre Maslin Pan, confortablement suspendue au bout du crochet. Vous amenez vos bocaux vides, un à la fois, vous le coiffez de l'entonnoir, et vous prenez votre spatule d'une main, et vous versez de l'autre. Quand le bocal est rempli, vous coupez le débit du bec verseur avec la spatule. Fini les dégâts, le gaspillage et les efforts inutiles. C'est le paradis du canneux.
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>La Maslin Pan, la meilleur bassine
>'Selected Events' 2010 - Santa Ana SOLD OUT! San Diego - still a few tickets left
> The Recoil event at Galaxy Theatre in Santa Ana on 24th October which includes Martin Gore as special guest DJ has completely sold out!
But.... the good news is that there are still some tickets left for San Diego at Anthology on Saturday 23rd October.
It's only a couple of hours drive down the coast so get down there if you don't want to miss these shows in SoCal. Who knows - we might even persuade some special guests to join us there too;)
Hurry, because there is a limited number and they could go fast....
Here are all the details...
Doors are at 10pm, with Architect and Conjure One already confirmed to join us for this unique evening.
San Diego : Venue Link | Facebook Event Page
Date : 23.10.2010
Venue : Anthology
Address: 1337 India Street, San Diego CA 92101
Phone: 619-595-0300
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Also, Alan will be appearing at a record store earlier in the day, at:
M-Theory Music
Time: 5:00pm - 7:00pm
915 W Washington St.
San Diego, CA 92103
Next to the Public Library.
Phone :619-220-0485
Visit the 'event' pages for cities near you and don't forget to share the invites with your friends.
The Shunt staff
>La garniture de chalupa (autoclave requis)
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La garniture de chalupa
Vous connaissez la chalupa ? C'est une garniture très populaire pour les burritos. les tortillas et les tacos. On le sert souvent dans des tacos frites en forme de bol. Le tout garni de tomate, d'oignon, de poivron, de fromage râpé, d'avocat, de laitue et de coriandre fraîche, bien entendu. Cette recette vous fera 18 pots de 500 ml, avec un petit restant pour le souper mexicain, si les enfants ont étés sages.
Ingrédients :
La veille
- 5 tasses (2 livres) (900 g) de haricots pinto secs
- 3 fois le volume d'eau froide
- 8 livres (3,6 kg) de longe de porc maigre (net)
- 6 gousses d'ail en allumettes
- huile de cuisson
- 1 tête d'ail, pelée, écrasée puis hachée
- 2 tasses d'oignon haché
- 6 piments jalapeno hachés
- 6 c. à s. de poudre de chili
- 2 c. à s. de cumin moulu
- 1 c. à s. d'origan séché
- eau
- eau pour les haricots
- 2 c. à s. de sel
Rincer les haricots et les couvrir de 3 fois en volume d'eau froide. Laissez tremper 12 heures ou plus au frigo.
Drainer les haricots et jeter l'eau. Les placer dans un chaudron de 10 litres ou plus.
Couvrir d'eau fraîche, ajouter 2 c. à s. de sel, et laissez reposer. J'ai remarqué que les haricots sont plus fermes et fendent moins lors de la stérilisation si on y ajoute un peu de sel à la première cuisson, je ne comprend pas, mais c'est comme ça.
On préchauffe le four à 350 F (180 C), la grille au centre.
Dégraisser la viande, puis inciser de petites fentes pour la piquer d'ail. Enfourner le temps que la surface de la viande soit d'un beau doré. On ne cherche pas à la cuire entièrement, juste à concentrer les saveur et à caraméliser en surface.
Quand la viande est manipulable, la couper en petits cubes d'environ 1 pouce (2,5 cm).
Si vous avez une grosse mijoteuse, tant mieux, sinon une grosse cocotte au four ira très bien.
Dans une casserole, on votre cocotte, chauffer l'huile et y dorer l'ail, y fondre ensuite les oignons.
Ajouter le reste des ingrédients, couvrir d'eau et mijoter tout doux pour 4 heures.
Porter vos haricots rouges à ébullition et cuire 15 ou 20 minutes.
Drainer en gardant le liquide de cuisson.
Ajouter la viande à vos haricots, verser du liquide de cuisson pour que ce soit un peu plus liquide que désiré. Les haricots vont "boire" encore un peu lors de la stérilisation.
Mijoter 5 minutes, goûter puis ajuster l'assaisonnement.
Emplissez les pots en laissant 1 1/2 pouces (4 cm) d'espace et compléter à la louche avec le liquide de cuisson jusqu'à un pouce (2,5 cm) du goulot.
Suivez ces instructions pour la mise en conserve d'aliments peu acides avec un autoclave.
Durées de stérilisation des conserves de garniture de chalupa à l'autoclave :
- Stérilisez 60 minutes pour les pots de 250 ml
- Stérilisez 75 minutes pour les pots de 500 ml
- Stérilisez 90 minutes pour les pots d'un litre
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