>La gelée de betterave rouge au raifort

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La gelée de betterave rouge au raifort est une recette pour âmes errantes dans les limbes gastronomiques en quête d'exotisme du terroir. <-- plus absurde que ça... Les gens qui auront la chance de se faire décorer une assiette de cette petite merveille d'un rouge intense ne pourront absolument pas deviner de quoi il s'agit. Cette dissonance gustative colorée sera l'étrange compagnon des hors-d'oeuvre, du fromage, d'une salade, d'une grillade, d'un poisson ou d'un dessert. Cette recette vous fera 13 pots de 125 ml d'une recette de gelée que personne ne connaît, sauf vous maintenant.

Ingrédients :

• 4 tasses (460 g) de chair de betteraves rouges râpée
• 1/2 bâton de cannelle
• 2 clous de girofle
• 1 litre d'eau
• 3 c. à s. de raifort préparé (le fort pour moi)
• la pelure d'un demi citron moyen à peau fine

• le jus d'un citron moyen
• 5 tasses (955 g) de sucre
• 1 sachet de pectine liquide commerciale ou 1/3 de tasse (85 ml) de pectine fait maison

Procédure :

Laver les betteraves à la brosse, les peler, puis les râper.

Bien brosser votre citron sous un filet d'eau tiède. À l'aide d'un économe, prélever la moitié de sa pelure en prenant aussi un peu de blanc. Presser le citron et filtrer le jus.

Dans une casserole en inox, mettez les betteraves, l'eau, la cannelle, les clous de girofle, le raifort et la pelure de citron.

Porter à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pour environ 20 minutes ou jusqu'à ce que les morceaux de betteraves se brisent d'un coup de fourchette.

Napper un tamis fin de trois couches d'étamine et laisser égoutter pour en recueillir la décoction.

Filtrer de nouveau à travers un cornet à café.

En mesurer exactement 3 1/2 tasses (825 mL).

Verser dans votre casserole, ajouter le jus de citron et le sucre et porter à ébullition en remuant pour bien dissoudre le sucre. Bouillir à gros bouillons pour 3 minutes.

Ajouter la pectine et reporter à forte ébullition pour exactement une minute en remuant constamment.

Bien écumer votre gelée.

Empoter en laissant 1/4 de pouce (6 mm) sous le goulot.

Suivre ces instructions pour la mise en conserves.

Temps de stérilisation de la gelée de betterave rouge au raifort à l'eau bouillante :

• Stérilisez les bocaux de 125 ml pendant 5 minutes
• Stérilisez les bocaux de 250 ml pendant 5 minutes
• Stérilisez les bocaux de 500 ml pendant 10 minutes

Votre gelée pourrait prendre 48 heures pour gélifier. Elle est particulièrement sensible à la lumière, donc la ranger à l'obscurité.

Réfrigérer quelques heures avant de servir, elle sera plus ferme.

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>Les petites betteraves rouges nature (autoclave requis)

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Les petites betteraves rouges nature

Depuis le temps où on me demande cette recette, la voici, à contre-coeur, et avec une mise en garde; si vous utilisez des betteraves plus grosses que 2 pouces (5 cm) de diamètre, vous serez probablement très déçu du résultat. Les plus grosses betteraves deviennent molles, fibreuses et décolorées à l'autoclave. Elles seraient mieux marinées ou congelées.

Les petites betteraves entières seront tout juste mangeables, et les plus grosses carrément dégueulasses, c'est mon avis.

Personnellement, je n'aime pas ce produit. Je trouve que les betteraves ont perdues beaucoup en saveur, en couleur et en texture en conserves peu acides. Elles sont mieux congelées. Pour congeler les betteraves, il faut les cuire et les peler avant, puis les couper en dés ou en tranches, ou encore les râper, puis les emballer en sacs avec le moins d'air possible.

J'ai posté cette recette pour qu'on cesse de me la demander 100 fois à chaque année. Moi j'aime pas ça.

Si vous y tenez, vous ferez environ 1 pot de 500 ml par livre de betteraves brutes, tout dépendant du format.

Ingrédients :

• Petites betteraves
• eau
• sel à marinades (1/2 c à thé par pot de 500 ml) (facultatif, mais recommandé)

Procédure :

Laisser au moins 1 pouce (2.5 cm) de fanes et de queues aux betteraves, bien les brosser sous un filet d'eau froide.

Les placer dans un grand chaudron.

Porter à ébullition autant d'eau que de betteraves dans un autre chaudron.

Verser toute l'eau bouillante sur les betteraves et reporter à forte ébullition. Baisser le feu, couvrir et cuire jusqu'à ce que les peaux glissent.

Pendant ce temps remplir le chaudron vide de la moitié de la quantité d'eau utilisée pour ébouillanter les betteraves et porter à ébullition. Elle servira à couvrir les betteraves dans les bocaux.

Quand les betteraves sont cuites, drainer, puis refroidir les betteraves, brièvement, en petite quantité, sous l'eau froide. couper les fannes et les queues puis les peler.

Les placer encore chaudes dans les bocaux en laissant un gros pouce (3 cm) sous le goulot.

Ajouter le sel dans chaque bocal (recommandé).

Couvrir d'eau bouillante en laissant 1 pouce (2,5 cm)sous le goulot.

Suivre ces instructions pour la mise en conserve.

Temps de stérilisation des conserves de petites betteraves nature à l'autoclave :

• Stérilisez 25 minutes pour les pots de 250 ml
• Stérilisez 30 minutes pour les pots de 500 ml
• Stérilisez 35 minutes pour les pots d'un litre

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