>Le chutney de pruneaux au porto et pacanes

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Pour Bergamote : pacanes = noix de pécan

Je suis sincèrement désolé de publier cette recette de chutney de pruneaux au porto et pacanes. C'est une erreur, je ne devrais pas faire faire des choses pareilles. Elle ne vous fera qu'une ration de 9 ou 10 misérables petits pots de 250 ml, si vous avez de la chance. Gardez vous des petits bocaux de 125 ml sous la main en cas de manque ou surplus.

On le sert avec de l'agneau, du lapin, du canard, du porc, du poulet, du dindon, de la pintade, des cailles, de la perdrix, du sanglier, du cerf ou une vulgaire carotte crue, tout peux servir de prétexte au chutney de pruneaux au porto et pacanes.

Avis de santé Canada : La dose maximale quotidienne de chutney de pruneaux au porto et pacanes est de 15 g, soit environ 1 c. à s. sinon il y a risque d'addiction irréversible. Tenir hors de portée des enfants (surtout si c'est des ados).

Ingrédients :

• 
750 g de gros pruneaux dénoyautés (deux sacs ici)
• une bouteille (750 ml) de porto tawny (ne virez pas fou, un 10 ans ira)
• 
1 lbs (454 g) de poires bien sucrées (pesé brut)
• 1 lbs (454 g) de pommes granny smith (pesé brut)

• 1/2 tasse (100 g) de cassonade foncée bien tassée

• 1 1/2 tasse (150 g) de pacanes décortiquées hachées
• 1 tasse (236 ml) de vinaigre de cidre (5 % d'acide acétique)

• 1 c. à thé de poivre de Cayenne
• 1/2 c. à thé de piment de la Jamaïque fraichement pulvérisé

Procédure :

Hacher grossièrement vos pruneaux.

Dans une casserole en inox à fond épais, placer les pruneaux et, sans pleurer, versez-y toute la bouteille de porto. Porter à ébullition, puis verser dans un saladier non métallique. Couvrir d'un film alimentaire et laisser les fêter pour 24 heures.

Le lendemain, peler les poires et les pommes, les couper en quartiers et retirer les coeurs. Couper en dés.


Hacher les pacanes au couteau pour obtenir la mouture désirée. J'aime bien les morceaux de pacanes dans ce chutney, alors je tente de faire des tranches de 2 ou 3 mm.

Mélanger tous les ingrédients dans une casserole en inox à fond épais, porter à ébullition en remuant pour bien dissoudre la cassonade.

Baisser le feu et laisser mijoter en remuant souvent pour environ 45 minutes ou jusqu'à obtenir la consistance désirée.

Empoter en bocaux stériles en laissant 1/2 pouce (1 cm) d'espace sous le goulot.

Suivre ces instructions pour la mise en conserve d'aliments acides.

Stérilisez 10 minutes pour les pots de 125 ml ou de 250 ml


Laissez macérer au moins 3 semaines avant de consommer. Sera bien meilleur dans un an, alors faites en beaucoup.

Me pardonnerez-vous un jour ?

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>Chutney

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Chutney à la rhubarbe

Un excellent chutney subtilement épicé qui va très bien avec les fromages frais et les viandes froides. J'en met parfois même sur mes toasts le matin. Une variante intéressante est d'y ajouter une huile insipide et de passer au mélangeur pour une 'vinaigrette' instantanée inédite. Cette recette ira pour 18 petits pots de 250 ml. (merci Jujube, tu avais raison pour le rendement, j'ai fait 35 pots de 125 ml cette année)

Ingrédients :

• 4 lbs (1800 g) de tiges de rhubarbe
• 4 tasses (944 ml) de vinaigre blanc (5 % d'acide acétique)
• 4 tasses (764 g) de sucre
• 4 tasses (740 g) de cassonade tassée
• 4 tasses (800 g) de raisins secs dorés (ou les plus pâles que vous trouverez)
• 4 tasses (700 g) d'oignon haché menu
• 1/4 tasse (60 g) de gingembre frais haché menu
• 1 c. à thé de sel, salé
  

Pour le nouet d'étamine

• 2 c. à s. d'épices à marinades (ou celles du commerce)
• 2 c. à s. de graines de moutarde jaune
• 1/4 c. à thé de clous de girofle
• 1 bâton de cannelle cassé en morceaux

Procédure :

Débarrasser les tiges de rhubarbe de leurs restants de feuilles *, les laver, les essuyer et les couper un tronçons d'environ un pouce (2,5 cm) de longueur.

Préparer le nouet d'épices dans une double épaisseur d'étamine et le placer avec tout le reste des ingrédients dans un chaudron en inox à fond épais.

Chauffez à feu moyen en remuant souvent jusqu'à ébullition.

Baissez le feu et laissez mijoter en remuant fréquemment pour environ 40 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Retirer le nouet d'étamine et empoter en laissant 1/2 pouce (1 cm) d'espace sous le goulot.

Suivre ces instructions pour la mise en conserve domestique.

Durée de stérilisation du chutney à la rhubarbe.

• Stériliser 10 minutes pour les bocaux de 250 ml
• Stériliser 15 minutes pour les bocaux de 500 ml

* les feuilles contiennent des substances toxiques, ne pas les consommer.

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>La Maslin Pan, la meilleur bassine

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La Maslin Pan est une invention anglaise, et c'est tout simplement l'ustensile idéal pour confectionner marmelades, confitures, gelées, compotes, tartinades, ketchups, sauces et chutneys. Elle est très bien pour réduire les bouillons aussi.



Si vous vous approchez de 100 litres de ces produits par année, c'est devenu indispensable. J'en ai une depuis 2 ans et ça dépasse tout ce que j'ai utilisé auparavant. Recherchez des modèles de 9 litres ou plus et vous pourrez doubler la plupart des recettes ici.

Rechercher aussi un modèle où une plaque d'aluminium est prise en sandwich entre les couches d'inox à la base pour une bonne distribution de la chaleur. Sa forme conique est idéale pour l'évaporation, sa poignée de transport, sa poignée verseuse et son bec verseur vous sauvera bien du temps lors de l'empotage.

Je l'ai utilisé ce matin pour doubler ma recette de confiture de bleuets au chocolat noir (un péché mortel) où je préviens même d'une vive ébullition, et elle ne m'a pas failli. Ça fait quand même plus de 6,6 litres de produit en vive ébullition avec beaucoup d'écume, mais la vapeur s'en extrait si bien qu'on arrive à contrôler en remuant et en baissant le feu. Bien entendu, vous portez vos mitaines et des manches longues, car les éclaboussures, on apprend vite. :)

Faite en inox, elle ira pour toute les surfaces de cuisson. Vous pourrez la léguer à vos enfants. C'est tout simplement la meilleure bassine à confiture qu'il soit. Lâchez-moi la grappe avec vos antiquités en cuivre cabossés. Le cuivre, c'est un métal réactif, difficile à entretenir et cher par dessus le marché. Carrément illogique.

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Ajouté après le commentaire de Kiwoui.

Ce que je voulais dire par "c'est un métal réactif", c'est ça;

La toxicité des sels de cuivres dégagés lors de la cuisson d'ingrédients acides (les confitures en sont) a été si clairement démontrée, que de plus en plus de pays interdisent ou restreignent la vente de casseroles en cuivre.

Ici, sur ce blogue, il est question de faire de la bouffe en conserves, sans s'empoisonner. Simple non ?
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Je ne sais pas où en trouver à Montréal, j'ai pris la mienne sur Internouilles.

Puis un autre petit truc de canneux-fou. Au dessus de mon coin de comptoir que j'utilise pour empoter, il y a un crochet solidement vissé dans un montant au plafond. Quand je pars en grande pour une journée intensive, j'y suspend un bout de chaine solide avec au bout, un crochet en "S". C'est la qu'elle va votre Maslin Pan, confortablement suspendue au bout du crochet. Vous amenez vos bocaux vides, un à la fois, vous le coiffez de l'entonnoir, et vous prenez votre spatule d'une main, et vous versez de l'autre. Quand le bocal est rempli, vous coupez le débit du bec verseur avec la spatule. Fini les dégâts, le gaspillage et les efforts inutiles. C'est le paradis du canneux.

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>Le chutney aux bleuets

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Le chutney aux bleuets

Un petit délice avec des grillades de porc. Un petit péché sur du pain à l'ail sur lequel on a fait fondre au four une épaisse lamelle de Douanier (Morbier) (ou autre fromage crémeux qui pue des pieds) légèrement garnie de noix de Grenoble et de noix de pécan hachées. Méchant contraste !

Cette recette vous fera 7 ou 8 pots de 250 ml selon la consistance désirée.

Ingrédients :

• 2 litres de petits bleuets sauvages (ou 1160 g de myrtilles) (oui ils peuvent être préalablement congelés et oui les bleuets géants de cammu peuvent faire si on y va au poids)
• 1 tasse (236 ml) de vinaigre de cidre (5% d'acide acétique)
• 2 tasses (350 g) d'oignon haché menu
• 1 tasse (200 g) de raisins secs dorés haché grossièrement
• 1 tasse (200 g) de cassonade foncée
• 2 c. à s. de gingembre frais haché menu
• 4 c. à thé de graines de moutarde jaune
• 3 gousses d'ail haché menu
• 1 c. à s. de sel
• 1 c. à thé de piment chili rouge séché, broyé
• 1 c. à thé de de cannelle fraîchement moulue
• 3 clous de girofle fraîchement moulus
• 1/8 de c. à thé muscade fraîchement moulue
• 1 goutte de pipi de scorpion (optionnel)
  
  (désolé, un autre pari idiot (gagné en moins de 30 minutes) avec un client un peu moins riche, maintenant)
  

Procédure :

On combine tout ça dans une casserole en inox à fond épais, et on chauffe à feu moyen jusqu'à ébullition en remuant souvent.

On baisse le feu et on blouppe blouppe tout doux en remuant de temps à autres pour environ 30 ou 45 minutes jusqu'à consistance désirée.

Emplir les pots stériles en laissant 1/2 pouce (1 cm) sous le goulot.

Suivre ces instructions pour la mise en conserves.

Stériliser 10 minutes à l'eau bouillante pour les pots de 250 ml ou plus petits

Des bocaux plus gros, j'ai pas essayé. J'ai quand même un sens moral !

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>Le chutney du Noël blanc

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Le chutney du Noël blanc
Bion, ben encore une recette qu'on ne trouve nulle part ! C'est un chutney très pâle, presque blanc, décoré, bien sur, de rouge et de vert, pour faire full Noël. Le cadeau idéal, quoi. Vous ferez environ 3 litres de chutney avec cette recette. Le bocal idéal est le pot Mason de 250 ml à grand goulot, pour mettre en valeur la décoration. Vous en ferez 12 ou 13, alors n'hésitez pas à la multiplier la recette au besoin.

Ingrédients :

On ne veut pas trop colorer le chutney, alors on fera une infusion avec le vinaigre et les épices.

Dans un nouet d'étamine :

• 1 c. à s. de piment de la Jamaïque concassé (allspice)
• 1 c. à s. de poivre blanc concassé
• 1/2 c. à thé de clou de girofle
• 1/2 bâton de cannelle concassé

Les liquides :

• 1 tasse (236 ml) de vinaigre blanc (5 % d'acide acétique)
• 1 tasse (236 ml) de jus de pomme
• 1 1/2 tasses (285 g) de sucre blanc

Hummm, ça sent la chair fraîche

• 2 litres (1,6 kilos) de chair de pomme en dés
• 2 litres (2 kilos) de chair de poire en dés
• 2 tasses (475 ml) de jus de citron en bouteille
• 2 tasses (350 g) d'oignon haché menu
• 2 gousses d'ail écrasées
• 2 c. à s. de gingembre frais haché menu
• 1 c. à s. de sel

Pour décorer

• 12 ou 13 cerises confites vertes
• 12 ou 13 cerises confites rouges

Procédure :

Dans une casserole en inox à fond épais, porter le vinaigre et le jus de pomme à ébullition, y dissoudre le sucre et y plonger le nouet d'épices, couvrir et fermer le feu. Laisser infuser pendant que vous préparez les fruits.

Peler les pommes et les poires et les couper en dés. Mélanger vos dés de fruits au jus de citron à mesure que vous les préparez.

Éplucher et hacher menu l’ail, l’oignon, et le gingembre.

Trancher les cerises en quartiers (oui 4 quartiers :) )

Retirer et bien égoutter le nouet d'épices de la casserole et ajouter tous les autres ingrédients, reporter à ébullition, baisser le feu et mijoter à découvert à feu doux pour 40 minutes en remuant fréquemment ou jusqu'à consistance désirée.

Emplir les pots stériles en laissant 1/2 pouces (1 cm) sous le goulot.

À l'aide d'un objet pointu, alterner les quartiers de cerises contre les parois des bocaux, c'est pour décorer.

Suivre ces instructions pour la mise en conserves.

Stériliser 15 minutes à l'eau bouillante.

Voilà, vous avez un an pour y penser :)

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>Le chutney de cerise pour Martine la Banlieusarde

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Ce chutney de cerise est riche et délivicieux.

Il se prête très bien aux grillades de volailles, particulièrement avec les poitrines de canard grillée à feu indirect. Voir la suggestion sous "au service". Ça plaira à Martine pour un BBQ automnal, et à d'autres, je le souhaite. Cette recette ne vous fera que 4 misérables petits pots de 250 ml.

Ingrédients :

• Le zeste d'une demie orange moyenne, hachés
• 7 tasses de cerises rouges bien sucrées, équeutées et dénoyautées (environ 4 lbs (1,8 kg) de cerises brutes)
• 2 tasses (350 g) d'oignon haché menu
• 1 tasse (120 g) de poivron vert en petits dés
• 1 tasse (120 g) de poivron orangé en petits dés
• 1 tasse (200 g) de cassonade foncée légèrement tassée
• 1/2 tasse (120 ml) de vinaigre balsmique
• 1/4 de tasse (55 g) de gingembre frais haché menu
• 2 c. à s. de piment jalapeno haché menu
• 1 c. à thé de grains de cardamome verte moulues
• 1 c. à thé de sel
• 1/2 c. à thé de piment de la Jamaïque fraîchement moulu
• 1/8 c. à thé de clou de girofle fraîchement moulu

Procédure :

Combiner tout ça ensemble dans une petite casserole en inox à fond épais.

Porter à ébullition en remuant souvent.

Réduire le feu au minimum et couvrir.

Mijoter tout doucement pendant 20 minutes en remuant de temps à autres, découvrir et augmenter le feu à doux/moyen.

Cuire à découvert, en remuant de temps à autres, pour environ 40 minutes ou jusqu'à consistance désirée.

Empoter en bocaux stériles en laissant 1/2 pouce (1 cm) d'espace sous le goulot.

Suivre ces instructions pour la mise en conserve d'aliments acides.

Stérilisez 10 minutes pour les pots de 125 ml ou de 250 ml

Votre chutney sera prêt dans deux semaines et se bonifiera pour plus d'un an.

Au service :

On peut en foutre n'importe-où et même le manger à la cuiller, mais il est à son meilleur sur des poitrines de canard (non, pas des magrets) grillées au BBQ, à feu indirect.

Ingrédients :

• Quatre demies poitrines de canard bien joufflues (méfiez-vous des imitations).
• 1 tasse (236 ml) de vinaigre balsamique
• 1/4 de tasse (4 c. à s.) de miel foncé liquide

• 1 pot de 250 ml de ce délicieux chutney, divisé en deux
• 1 glou d'eau mouillée

• 1 BBQ Banlieusard, standard

Procédure :

Inciser la peau des poitrines de canard en damier, de biais, environ aux 2 centimètres, sans entamer la chair.

Les placer dans un plat, ou un assiette, la peau en haut.

Diluer le miel dans le vinaigre et en arroser les poitrines. Couvrir d'un film alimentaire et frigo pour deux heures.

Égoutter dans une passoire pendant ce qui suit.

Allumer un seul brûleur (un seul côté) du BBQ au maximum.

Diluer la moitié d'un bocal de chutney de cerise pour Martine la Banlieusarde avec de l'eau pour obtenir une consistance badigeonnable. Le reste du bocal sera servi en à coté. 2 misérables c. à s. par assiette.

Badigeonner les poitrines de chaque coté du chutney dilué. Gardez en pour la finition au BBQ.

Préparez la salade de luxe, pendant que le BBQ lambine. Divine, cette salade !

Huiler légèrement la grille du BBQ du coté ou ça chauffe.

Y saisir les poitrines (consentantes) pour une petite minute de chaque coté.

Placer les poitrines de l'autre coté du BBQ, au dessus du brûleur éteint, coté peau sur la grille, les badigeonner encore de chutney et fermez le couvercle de l'engin.

4 minutes après, retournez les poitrines et badigeonner de nouveau avec la moitié du reste du chutney dilué, et refermez le couvercle.

2 minutes après, retournez les poitrines et badigeonner de nouveau avec le reste du chutney dilué. Refermez le couvercle de nouveau.

Encore deux ou trois minutes et vous serez prêt à servir un truc mémorable.

On aura rarement vu un canard si cochon.

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>Le chutney des pirates des Caraïbes

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Le chutney des pirates des Caraïbes

Gling gling zouing gueling gueling
Gling gling zouing guelang guelougne

Vous avez reconnu la musique tropicale ? Bion ben... je vais pratiquer encore alors...

C'est un chutney tropical que j'ai développé expressément pour accompagner les vieux jambons séchés servis crus. Donc ici, on a de la vielle Europe qui va faire un petit tour aux Antilles pour terminer la croisière à Hawaï. Nous dirons que c'est de la cuisine fusion-touristique (non mais le délire...). Moi, je dis que c'est bon en titi avec du bon jambon bien goûteux, chaud ou froid.

Ici le seul fruit exotique, c'est l'ananas. Les autres fruits (pomme et poire) sont plus neutres pour céder à l'ananas sa juste place, sans oublier nos petits flibustiers de raisins de Corinthe qui se seront gorgés de rhum toute la nuit de la veille... ces petits débauchés iront très bien avec le cochon. :)

Puis, il y a cette touche de Liquid Smoke au bois de mesquite, pour un renfort au jambon fumé qui saura satisfaire tout boucanier.

Il est si spécial ce chutney que je songe à engager Johnny Depp pour sa promo et c'est Karine qui prendrait les photos, rien de moins ! :)

Cette recette vous fera 13 ou 14 jolis petits pots de 250 ml.

Zin zin grédients :

Au moins 24 heures avant (C'est mieux le soir parce que...)

• 1 1/2 tasses (390 g) de raisins de Corinthe (pour le contraste de couleur)
• Presque une bouteille de rhum brun Antillais ou Haïtien (...presque une bouteille... voilà pourquoi c'est mieux le soir :) )

• 1 1/2 litres (1,2 kilos) de chair de pomme en dés
• 1 1/2 litres (1,5 kilos) de chair de poires en dés
• 1 litre (900 g) de chair d'ananas en dés (et son jus, mais de grâce, un fruit frais, pas de la schnoutte en canne)
• 2 tasses (475 mL) de jus de citron en bouteille
• 2 tasses (350 g) d'oignon haché menu
• 1/4 tasse (60 g) bien tassé de gingembre frais, haché menu
• 1 tasse (236 mL) de vinaigre de cidre (5 % d'acide acétique)
• 2 tasses (472 mL) de mélasse bien noire (ou une tasse 1/2 de cassonade pour un produit plus pâle)
  
• 1 c. à s. de Liquid Smoke au bois de mesquite
• 1 c. à s. de piment de la Jamaïque frais moulu (all spice)
• 1 c. à thé de piment chipotle frais moulu
• 3/4 c. à thé de clou de girofle frais moulu (peut être légèrement moins la prochaine fois)

Procédure :

La veille, égrener bien vos raisins secs pour les décoller si ils le sont, les placer dans un bocal d'un litre et bien couvrir de rhum. Sceller et agiter le bocal.

Retirer le couvercle du bocal (faut pas de métal) couvrez-le d'un film alimentaire, maintenez-le en place sur le goulot avec un élastique et percez-le d'un petit trou d'aiguille.

Par petit coups chauffez le bocal au four micro ondes en annulant dès les premiers signes de gonflement de la pellicule. Agitez le bocal d'un mouvement giratoire pour une minute entre chaque séance pour décoller les raisins qui prendront ainsi du volume en se gorgeant du rhum. Répétez 3 ou 4 fois, ils seront pas très difficile à inviter à la fête. :)

Ajouter du rhum au besoin mais pensez à vous aussi.

Recouvrez le bocal de son couvercle et laissez les raisins se dévergonder sur le comptoir pour 24 heures.

Avec ce qui reste au fond de la bouteille vous pourrez les accompagner. J'aime bien avec du jus de pommes. Ça fait des beaux dodos. :)

Le lendemain, mélanger vos dés de fruits au jus de citron à mesure que vous les préparez.

Éplucher et hacher menu l’oignon et le gingembre et moudre les épices.

Mesurer la mélasse et rincez la tasse avec le vinaigre préalablement mesuré (non mais c'est tu beau le sens pratique masculin).

Dans une grande casserole à fond épais (évitez l'aluminium) mettre la mélasse, le vinaigre, le jus dans lequel les dés de fruit baignent, et les épices et porter à ébullition en dissolvant bien le tout.

Ajouter les dés de fruits, reporter à ébullition, baisser le feu et mijoter à découvert à feu doux pour 30 minutes en remuant fréquemment.

Égoutter nos petits zouins zouins de raisins en réservant bien sur, le précieux liquide.

Ajouter les raisins et la moitié du rhum au chutney et mijoter pour encore 10 minutes. Ce sera prêt quand ce sera un peu plus épais que désiré.

Répartir le reste du rhum dans vos bocaux (ça m'a donné presque 1 c. à s. (15 ml) par bocal). On versera le chutney bouillant dessus pour refermer les bocaux au plus vite sitôt remplis.

Emplir les pots stériles en laissant 1/2 pouce (1 cm) sous le goulot.

Suivre ces instructions pour la mise en conserves.

Stériliser 5 minutes à l'eau bouillante, tout juste pour assurer l'herméticité du bocal, car avec le rhum, beubye les beubittes !

Voilà ! Il sera prêt dans un bon mois et sera bien meilleur dans 6 mois. Je vous met au défi de garder un bocal plus d'un an sans en refaire.

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>Le chutney de fraises et de framboises au vinaigre épicé

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Le chutney de fraises et de framboises au vinaigre épicé

Un joli petit délice que ce chutney. Vous en mettrez partout ! Malheureusement, ça ne fait que 5 ou 6 pots de 250 ml, dépendant de la consistance désirée. De plus, il faut avoir fait du vinaigre épicé 2 mois auparavant.

Ingrédients :

• 4 tasses (600 g) de fraises équeutées, tranchées en 4
• 2 tasses (240 g) de framboises bien mûres
• 2 tasses (260 g) de framboises légèrement immature (roses et fermes, mais pas trop pâles)
• 1 1/2 (355 ml) tasses d'eau
• 2 tasses (470 ml) de vinaigre épicé
• 12 dattes séchées, dénoyautées puis hachées
• 1 c. à thé de poivre de cayenne
• 3 grosses gousses de cardamome noire bien huileuses, broyées
• 1 c. à s. de sel à marinades
• 4 belles gousses d'ail
• 4 c. à s. de raisins secs blonds hachés

Procédure :

On combine tout ça dans une casserole en inox à fond épais, et on chauffe à feu moyen jusqu'à ébullition en remuant souvent.

On baisse le feu et on mijote tout doux en remuant de temps à autres pour environ 30 ou 45 minutes jusqu'à consistance désirée.

Emplir les pots stériles en laissant 1/2 pouce (1 cm) sous le goulot.

Suivre ces instructions pour la mise en conserves.

Stériliser 10 minutes à l'eau bouillante pour les pots de 250 ml ou plus petits

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>Le Chutney de Noël

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Le Chutney de Noël

Hey, il paraît que c'est Noël aujourd'hui, alors voici une recette de chutney de Noël pour vous (Ho Ho Ho !). Il fera de jolis petits cadeaux dans des petits pots de 250 ou 125 ml. Épais mais délicat, foncé mais coloré, épicé mais pourtant doux, ce chutney est le souverain condiment qui trônera à côté de votre séraphique sauce aux canneberges pour couronner la célébration.

On nomme ces chutneys ainsi car ils contiennent des fruits confits et de fruits séchés tout comme les traditionnels gâteaux aux fruits de Noël et les pains de Noël en Europe. Vous ferez environ 5 litres de produit fini avec cette recette.

Ici, j'y vais uniquement au poids pour certains ingrédients, car la taille et la masse des morceaux de fruits confits varient beaucoup selon le fournisseur. Mais que ceux qui n'ont pas de balance alimentaire ne s'inquiètent pas, ça s'arrange. :)

Ingrédients :

• 3 tasses (708 ml) de vinaigre blanc (5 % d'acide acétique)
• 1 litre de jus de pomme (ou plus)
• 2 tasses (400 g) de cassonade ou de sucre non-raffiné
• 1 1/2 c. à s. de sel (salé)

Dans un nouet d'étamine :

• 3 c. à s. de piment de la Jamaïque (allspice) concassés
• 1 c. à s. de clous de girofle
• 2 noix de muscade concassées (environ 1 1/2 c. à s.)
• 2 bâtons de cannelle concassés

• 1/2 tasse (120 ml) d'eau mouillée
• 1/2 tasse (120 ml) de jus de citron en bouteille
• 2 litres (1,6 kg) de chair de pomme en dés

• 375 g de raisins secs dorés hachés grossièrement (encore, encore un sac itou)
• 2 tasses (350 g) d'oignon haché menu
• 6 gousses d'ail écrapouties

• 2 tasses (300 g) de cerises rouges confites
• 2 tasses (300 g) de cerises vertes confites

• 375 g de pruneaux dénoyautés (un sac)
• 250 g de dattes séchées dénoyautées (un sac itou)
• 250 g d'abricots séchés (encore un sac itou)
• 1/4 de tasse (60 g) de gingembre frais, haché menu, bien tassé (ne pas hacher si vous avez une balance alimentaire)

Procédure :

La saveur des fruits confits est déjà assez saturée, c'est pourquoi il faut commencer par parfumer le sirop, afin d'assurer une bonne diffusion de l'arôme des épices.

Dans une casserole en inox à fond épais, porter le vinaigre et le jus de pomme à ébullition en remuant pour y dissoudre la cassonade, y plonger le nouet d'épices, mijoter 2 ou 3 minutes puis, fermer le feu, couvrir et laisser macérer pour 30 minutes, le temps de préparer vos fruits.

Peler les pommes et les couper en dés, les plonger dans le mélange d'eau et de jus de citron à mesure pour qu'ils gardent leur couleur.

Hacher grossièrement les raisins secs.

Peler et hacher menu les oignons.

Peler et hacher menu l'ail.

En petite quantité, passer les cerises confites au robot pour obtenir de petits morceaux d'environ 1 mm. Gardez les couleurs séparées.

Hacher la moitié de chaque quantité, des pruneaux, des dattes et des abricots séchés en morceaux d'environ 1 cm.

Retirer et bien égoutter le nouet d'épices du sirop.

L'autre moitié des pruneaux, des dattes et des abricots séchés sera réduite en purée, avec le gingembre, au robot ou au mélangeur avec ce sirop aromatisé.

Égoutter les dés de pomme et verser l'eau citronnée dans une casserole en inox fond épais, y mélanger la purée de fruits séchés précédemment obtenue.

Porter à ébullition et y ajouter les dés de pruneaux, de dattes et d'abricots séchés, ainsi que les raisins secs hachés, l'oignon et l'ail. Baisser le feu, et laisser mijoter tout doucement à découvert en remuant de temps à autre pour environ 10 minutes. Ajouter du jus de pomme au besoin.

Ajouter les dés de pomme et mijoter 15 minutes de plus.

Laisser mijoter jusqu'à ce que votre chutney soit presque aussi épais que vous le désirez, puis ajouter les cerises confites, bien mélanger.

Emplir les pots stériles en laissant 1/2 pouces (1 cm) sous le goulot.

Suivre ces instructions pour la mise en conserves.

Stériliser 10 minutes à l'eau bouillante.

Voilà !

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