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La gelée de pomme au piment fort à l'ancienne

Une recette à l'ancienne pour les petits cadeaux gourmands. D'une belle couleur entre le rose et l'orangé, bien sucrée et piquante au goût, cette gelée se prête aussi bien aux canapés, comme aux glaçages de grillades. Si vous obtenez 2 litres de jus, vous ferez environ 24 pots de 125 ml avec cette recette (préparez 26 pots au cas). Ici je dis "à l'ancienne" car nous allons utiliser la pectine des fruits sans en ajouter. Pour réussir cette recette, il est primordial d'utiliser des pommes bien dures, préférablement des Granny Smith bien croquantes. Tous les fruits devront être bien fermes et frais, sinon c'est raté.

Le degré de "picantitude" dépendre du piment fort utilisé. Je la trouver parfaite avec des piments jalapeno verts.

Ingrédients :

• 9 lbs (4 kg) de pommes Granny Smith bien croquantes (non traitées)
• 10 piments jalapeno verts, bien fermes
• 4 poivrons rouges moyens (non traités)
• 2 tasses (230 g) de canneberges (cranberries pour les "Français")
• 6 tasses (1420 ml) d'eau mouillée
• 4 tasses (945 ml) de jus de pomme non sucré (ou plus, selon le volume de jus obtenu après le filtrage)
• 2 tasses (470 ml) de jus de citron reconstitué
• Le même volume de sucre que de jus obtenu après le filtrage

Procédure :

Laver et équeuter les pommes, les piments et les poivrons. Laver les canneberges et retirer les petits mollassons.

Au fond d'un grand chaudron en inox à fond épais, écraser les canneberges une couche à la fois.

Y ajouter l'eau, le jus de pomme, le jus de citron, et mélanger.

Épépiner et retirer les membranes blanches des poivrons. Passez la chair au mélangeur pour en faire une purée grossière. Ajouter au chaudron.

Épépiner et retirer les membranes blanches de cinq des dix piments. Les pépins contiennent beaucoup de capsaïcine, L'ingrédient qui procure le "brûlant" des piments forts. Je suggère de garder les 5 autres complets pour plus de piquant. Hacher menu. Ajouter au chaudron.

Bien vous laver les mains, la planche, le couteau et tout ce qui aura été en contact avec le jus ou la chair des piments. Certaines personnes ont la peau très sensible et je recommande de porter des gants quand vous coupez une bonne quantité de piments forts. Dans certains cas, l'huile pourrait pénétrer dans la peau et provoquer une douleur intense pour plusieurs jours. (un jour je vous conterai une anecdote, si je suis assez saoul.)

Couper les pommes en demies tranches ou en quartiers, coeurs et pelures inclus. Ils contiennent la pectine dont on a besoin. Les incorporer au mélange à mesure qu'elles sont tranchées, afin de limiter la décoloration due à l'oxydation au contact de l'air.

Porter le tout à ébullition à feu moyen vif en remuant de temps à autres, réduire le feu et mijoter juqu'à ce que les morceaux de pommes soient bien tendres.
Retirer du feu et laisser tiédir à couvert. Bien mélanger.

Préparer une passoire en la couvrant de 4 couches d'étamine (coton à fromage) humide. La placer sur un grand saladier non métallique. Y verser le mélange et laisser égoutter pour environ 12 heures. Vous devriez obtenir plus de 2 litre de jus.

Placer une assiette au congélateur.

Mesurer la quantité de jus obtenu et y dissoudre le même volume en sucre en portant à ébullition à feu vif. Bouillir jusqu'à 104 ° C en remuant toujours. Retirer du feu.

Verser quelques gouttes de gelée au centre de l'assiette froide et la retourner au congélateur pour 2 minutes. Pousser sur la masse avec un doigt, si la gelée plisse (et ça devrait être le cas), elle va prendre, sinon reporter à ébullition pour encore 5 minutes jusqu'à ce que la prise soit bonne. Si ça a foiré (et ça ne devrait pas être le cas), ajoutez 2 enveloppes de pectine liquide (ou mieux 170 ml de pectine maison) dans le sirop bouillant en remuant pour une minute, et n'en parlons plus. :)

Bien écumer.

Emplir les bocaux en laissant 1/4 de pouce (6 mm) d'espace sous le goulot.

Suivre ces instructions pour la mise en conserve domestique d'aliments acides.

Sceller vos bocaux et les immerger dans l'eau bouillante pour 10 minutes.

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>La confiture Booji Boy

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La confiture Booji Boy est difficile à décrire.

Décidément, moi, ça va pas mieux... Voici une confiture... déviante. :)

Rhubarbe, fraise, orange, pomme, citron, lime, vin blanc, et gingembre... sans oublier le sucre, bien entendu. À première vue, c'est n'importe quoi, mais attention, c'est drôlement équilibré !

Ça goûte la confi-tarte-melade-fraizouilleuse, pour la première fois, vous voyez ? Ça a une belle couleur rosorangée des années disco, vu ? Vous ferez 6 pots de 250 ml avec cette recette d'une harmonieuse schizophrénie. J'écoutais du bon vieux Devo (Gates of steel ou Mongoloid, z'me souviens plus) quand j'ai eu l'inspiration, l'an passé. D'où son nom Booji Boy, pour qui ça dira quelque chose.

Cliquez sur l'image pour l'art subversif de DEVO, et ce, bien avant MTV.

Tout est tombé pile. C'était réussi du premier coup. Tout allait bien, pH 3,4, taux de pectine suffisant, tiguidou !

Ingrédients :

• 5 tasses (560 g) de rhubarbe préparée
• 4 tasses (600g) de fraises préparées
• 1 belle grosse pomme granny smith (ou autre, mais bien ferme)
• 1 belle orange
• 1 citron moyen à peau fine
• 1 lime (citron vert)
• assez de vin blanc sec pour compléter 3/4 de tasse (180 ml) avec le jus des agrumes
• 2 c.à s. de gingembre frais haché menu
• 7 tasses (1,3 kg) de sucre

Procédure :

Bien que le mélange soit inédit, c'est une confiture à l'ancienne, il faudra donc prévoir de 25 à 30 minutes d'ébullition avant la prise. Un thermomètre de cuisine est recommandé. Les habitué(e)s des confitures, iront au nez et à l'oeil.

Brosser vos agrumes sous un filet d'eau, les zester, puis les presser. Ajouter du vin blanc sec au jus des agrumes, pour obtenir 3/4 de tasse.

Laver les tiges de rhubarbe, couper les bouts, et tranchez-les en courts tronçons d'environ 1 pouce (2,5 cm).

Laver et équeuter les fraises, puis les trancher en deux sur la hauteur.

Peler la pomme, retirer le coeur, et hacher la chair en petits dés.

On aura tout le temps de hacher le gingembre pendant la cuisson.

Dans une grande casserole en inox à fond épais, combiner tous les ingrédients, sauf le gingembre, et porter à ébullition en remuant bien pour dissoudre le sucre.

Quand le mélange bout vivement, baisser le feu à moyen et laisser cuire en remuant de temps à autres, sans écumer.

Peler et hacher le gingembre.

Quand la préparation aura atteinte 103,8 °C, ajouter le gingembre et remuer constamment jusqu'à ce que la confiture atteigne 104° C.

Retirer du feu et mélanger encore pour une minute.

Écumer soigneusement, mais en moins de 5 minutes, sinon elle commencera à prendre pendant que vous empotez.

Empoter en laissant 1/4 de pouce (6 mm) sous le goulot. Vous pouvez écumer de nouveau en surface de vos bocaux avant de les sceller.

Suivre ces instructions pour la mise en conserves d'aliments acides.

Placer les pots scellés dans l'eau bouillante pour 10 minutes.

Au service :

Devrait être utilisé à des fins érotiques, mais on peux aussi en faire des tartines.

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>La compote de pomme au miel et au vinaigre

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La compote de pomme au miel et au vinaigre

D'une simplicité déconcertante, cette conserve délicieuse accompagne très bien les viandes froides ou le jambon. Cette recette vous fera environ 2 litres de produit. Je préfère l'empoter dans des bocaux standard de 500 ml, mais des bocaux d'autres formats ferait très bien selon le nombre de bouches à nourrir chez-vous. Un pot ouvert se gardera des mois au frigo.

Ingrédients :

• 2 1/2 lbs (1,1 kg) de pommes fraîchement cueillies
• 1 3/4 tasses (600 g) de miel de sarrasin
• 2 1/2 tasses (590 ml) de vinaigre de cidre (5 % d'acide acétique)
• 2 c à thé de cannelle moulue
• 1 c à thé de clou de girofle moulus
• 1 c à thé de rien d'autre finalement

Procédure :

Peler et évider les pommes, puis les couper en huit quartiers.

Mélanger tous les autres ingrédients dans une casserole en inox à fond épais puis porter à ébullition.

Ajouter les pommes et reporter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter tout doucement à découvert, en remuant souvent pour environ 30 minutes ou jusqu'à ce que vous obteniez une belle compote bien lisse.

Empoter en laissant 1/2 pouce (1 cm) d'espace sous le goulot.

Suivre ces instructions pour la mise en conserve domestique.

Durée de stérilisation de la compote de pomme au miel et au vinaigre

• Stériliser 10 minutes pour les bocaux de 250 ml
• Stériliser 15 minutes pour les bocaux de 500 ml et de 1 litre

Simple non ?

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>La confiture de pomme au sirop d'érable

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La confiture de pomme au sirop d'érable est une recette délicieuse et toute simple. C'est une recette de confiture impossible à rater a faire en automne avec des belles pommes fraîchement cueilles. Il y a juste assez d'épices pour un ton d'automne. Cette recette vous fera 8 pots de 250 ml. Moi, je la double et j'empote dans de bocaux de 500 ml réguliers.

• Jasmine à fait des photos XXX de cette recette, ici.
  
• Maripel à aussi fait cette recettes avec d'autres photos.

Ingrédients :

• 12 tasses de chair de pomme hachée (6 lbs ou 2,7 kg brut) (utilisez des pommes bien fraîches et bien croquantes)
• 5 tasses (955 g) de sucre
• 2 tasses (470 ml) de sirop d'érable ambré ou foncé
• 3/4 c. à thé de cannelle fraîchement moulue
• 1/2 c. à thé de piment de la Jamaïque fraîchement moulu
• 1/4 c. à thé de muscade fraîchement moulue
• 1/8 c. à thé de clou de girofle fraîchement moulus

Note à moi même : Je vais réduire de moitié la cannelle et diminuer un peu la muscade, l'an prochain. Les parfums s'amplifient avec le temps. Au bout de quelques mois, ça prend trop de place.

Procédure :

Vraiment très simple.

Dans une grande casserole en inox à fond épais, combiner tous les ingrédients et chauffer à feu vif en remuant souvent jusqu'à ce que votre confiture ait atteinte 104 °C.

Laisser refroidir 5 minutes en écumant soigneusement, puis bien brasser de nouveau.

Emplir les bocaux en laissant 1/4 de pouce (6 mm) sous le goulot.

Suivre ces instructions pour la mise en conserves.

Stériliser les bocaux scellés 10 minutes immergés dans l'eau bouillante.

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>La gelée de pomme au thym

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La gelée de pomme au thym a un arôme subtil et délicat. Parfait pour glacer les rôtis d'agneau, de porc ou les petites cailles farcies (bis). Décore aussi très bien les canapés avec un truc salé dessus. Vous ferez 8 pots de 250 ml avec cette recette ultra simple.

Ingrédients :

• 1 litre de jus de pomme cristallin sans sucre ajouté
• 7 tasses (1342 g) de sucre
• 1 c. à s. de feuilles de thym frais (ou un peu plus)

• 2 sachets de pectine liquide commerciale ou 2/3 de tasse (170 ml) de pectine fait maison

Procédure :

Dans une grande casserole en inox mélanger le jus de pomme, le sucre et les feuilles de thym.

Porter à ébullition en mélangeant bien pour dissoudre le sucre.

Porter à très forte ébullition pour exactement 3 minutes.

Ajouter la pectine et reporter à très forte ébullition en remuant constamment pour une minute.

Retirer du feu et bien écumer votre gelée.

Empoter en laissant 1/4 de pouce (6 mm) sous le goulot. Tentez de répartir au mieux les feuilles de thym dans vos bocaux.

Suivre ces instructions pour la mise en conserves d'aliments acides.

Temps de stérilisation de la gelée de betterave rouge au raifort à l'eau bouillante :

Stérilisez les bocaux de 125 ml pendant 5 minutes
Stérilisez les bocaux de 250 ml pendant 5 minutes
Stérilisez les bocaux de 500 ml pendant 10 minutes

Elle sera prête dans 48 heures.

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>La compote de pommes comme vous la voulez

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La compote de pommes et ses variantes

La photo est une gracieuseté de Carmen

Quoi de plus simple que de faire une compote de pommes ? Il y a pourtant quelques petits détails qui peuvent faire une grande différence entre une bête compote et LA compote que vous allez aimer. Ici c'est presque pas une recette, c'est des trucs pour fabriquer votre compote comme vous la voulez...

Un boisseau (de 45 @ à 50 lbs 20 @ 22 kg) vous fera autour de 13 litres de compote. Mais si vos fruits sont de petite taille, il y aura plus de perte, et votre rendement sera moindre. Le mieux est de mélanger plusieurs variétés de pommes. Evitez les Granny Smith et la Gala, elle n'iront pas.

Vous pouvez réussir une compote aussi pâle que celles du commerce, si ça vous dit, et en faire sans ajouter de sucre, si vous le voulez. Vous pouvez y mélanger d'autres fruits et des épices si vous le désirez. Les pommes sont assez acides pour se conserver d'elles-mêmes après une simple cuisson, et un simple traitement de chaleur à l'eau bouillante, une fois mises en pots.

Ingrédients :

• De belles grosses pommes, mures, sucrées, croquantes et fraîchement cueillies.
• de l'acide ascorbique (optionnel mais recommandé)
• de l'eau
• du sucre (optionnel mais recommandé)
• des canneberges ou autres fruits acidulés, en purée (optionnel) (la plupart des petits fruits iront très bien)
• des épices moulues, comme la cannelle, la muscade, le gingembre et le clou de girofle, par exemple. (optionnel)

Note sur la pectine :

Quand je fais des produits de pommes, je passe plusieurs boisseaux à la fois. Les pelures et les coeurs de pommes sont très riches en pectine, et c'est si simple et si économique de l'extraire soi-même...

J'en ai fait uniquement avec des coeurs de pommes l'an passé, et ma pectine était parfaite. J'ai pas pris la pelure, car mes pommes n'étaient pas bio, et que j'ai pas le temps de bien brosser toutes ces pommes quand j'en fais. Trempez vos coeurs de pommes dans une solution d'acide ascorbique à mesure que vous préparez vos pommes. Ainsi, votre pectine liquide sera aussi belle que celle du commerce.

Encore une note sur les ustensiles :

Si vous comptez faire des produits de pommes en grande quantité cette année, je vous recommande d'investir dans ces ustensiles qui vous feront sauver beaucoup de temps.

L'éplucheur de pommes
Le tranche pommes

Si vous collectionnez compulsivement les gadgets culinaires sans les utiliser, je suis désolé de vous en avoir rappelé l'existence.

Procédure :

Peler et évider les pommes, puis les couper en huit quartiers.

Si vous voulez que votre compote garde la couleur originale du fruit, trempez immédiatement vos quartiers de pommes dans une solution froide d'acide ascorbique. Vous pourrez tremper 6 ou 7 litres de quartiers de fruits dans 4 litres de cette solution.

Si vous voulez extraire la pectine de coeurs de pommes, trempez-les dans un autre contenant de solution d'acide ascorbique.

Couvrez le fond d'un chaudron, ou d'une grande casserole en inox, d'eau, et portez-la à ébullition à feu vif.

Le truc, c'est de cuire la compote assez rapidement. Il faut maintenir le feu assez élevé pendant la cuisson pour qu'elle dure le moins longtemps possible, mais sans que ça colle, vous voyez ?

Sur une cuisinière électrique ordinaire, 6 ou 7 litres de quartiers de pommes bruts est une bonne quantité. Sur un brûleur au propane extérieur à haute capacité, on en fait facilement 20 litres à la fois.

Égouttez vos cartiers de pommes en conservant votre solution d'acide ascorbique, elle pourra servir 3 fois en tout.

Verser vos quartiers de pommes dans votre chaudron et les cuire en remuant constamment. Ça pourrait prendre entre 5 et 30 minutes, selon les conditions de chauffage, les quantités traitées, la maturité des fruits et la taille des morceaux. Cuisez-les jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Si vous voulez y ajouter de la purée d'un autre fruit, ou des épices, il faut le faire lors des dernières minutes de la cuisson.

Je recommande d'ajouter au moins 2 c. à s. de sucre par litre de produit. Vous pouvez sucrer au goût, ou ne pas sucrer du tout aussi. Si vous ajoutez le minimum de sucre recommandé, votre produit se gardera plus d'un mois au frigo une fois le bocal entamé. Si vous n'ajoutez pas de sucre, votre compote risque de moisir en moins de deux semaines au frigo une fois le bocal entamé.

Si vous aimez la compote avec des gros morceaux, elle est prête à empoter. Si vous voulez une compote lisse, passez-là à travers un tamis métallique, ou mieux, un moulin à légumes. Si vous disposez d'un mélangeur submersible de bonne qualité, vous pouvez tout réduire en purée directement dans le chaudron. Moi, je fais les deux produits. J'empote le nombre de pots de compote avec de gros morceaux que je désire, puis je réduis le reste en sauce lisse.

Empoter en laissant 1/2 pouces (1 cm) d'espace sous le goulot.

Suivre ces instructions pour la mise en conserve domestique.

Durée de stérilisation de la compote de pommes à l'eau bouillante.

* Stériliser 15 minutes pour les bocaux de 250 ml et les bocaux de 500 ml
* Stériliser 20 minutes pour les bocaux de 1 litre

Voilà !

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>Le chutney du Noël blanc

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Le chutney du Noël blanc
Bion, ben encore une recette qu'on ne trouve nulle part ! C'est un chutney très pâle, presque blanc, décoré, bien sur, de rouge et de vert, pour faire full Noël. Le cadeau idéal, quoi. Vous ferez environ 3 litres de chutney avec cette recette. Le bocal idéal est le pot Mason de 250 ml à grand goulot, pour mettre en valeur la décoration. Vous en ferez 12 ou 13, alors n'hésitez pas à la multiplier la recette au besoin.

Ingrédients :

On ne veut pas trop colorer le chutney, alors on fera une infusion avec le vinaigre et les épices.

Dans un nouet d'étamine :

• 1 c. à s. de piment de la Jamaïque concassé (allspice)
• 1 c. à s. de poivre blanc concassé
• 1/2 c. à thé de clou de girofle
• 1/2 bâton de cannelle concassé

Les liquides :

• 1 tasse (236 ml) de vinaigre blanc (5 % d'acide acétique)
• 1 tasse (236 ml) de jus de pomme
• 1 1/2 tasses (285 g) de sucre blanc

Hummm, ça sent la chair fraîche

• 2 litres (1,6 kilos) de chair de pomme en dés
• 2 litres (2 kilos) de chair de poire en dés
• 2 tasses (475 ml) de jus de citron en bouteille
• 2 tasses (350 g) d'oignon haché menu
• 2 gousses d'ail écrasées
• 2 c. à s. de gingembre frais haché menu
• 1 c. à s. de sel

Pour décorer

• 12 ou 13 cerises confites vertes
• 12 ou 13 cerises confites rouges

Procédure :

Dans une casserole en inox à fond épais, porter le vinaigre et le jus de pomme à ébullition, y dissoudre le sucre et y plonger le nouet d'épices, couvrir et fermer le feu. Laisser infuser pendant que vous préparez les fruits.

Peler les pommes et les poires et les couper en dés. Mélanger vos dés de fruits au jus de citron à mesure que vous les préparez.

Éplucher et hacher menu l’ail, l’oignon, et le gingembre.

Trancher les cerises en quartiers (oui 4 quartiers :) )

Retirer et bien égoutter le nouet d'épices de la casserole et ajouter tous les autres ingrédients, reporter à ébullition, baisser le feu et mijoter à découvert à feu doux pour 40 minutes en remuant fréquemment ou jusqu'à consistance désirée.

Emplir les pots stériles en laissant 1/2 pouces (1 cm) sous le goulot.

À l'aide d'un objet pointu, alterner les quartiers de cerises contre les parois des bocaux, c'est pour décorer.

Suivre ces instructions pour la mise en conserves.

Stériliser 15 minutes à l'eau bouillante.

Voilà, vous avez un an pour y penser :)

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>Le chutney des pirates des Caraïbes

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Le chutney des pirates des Caraïbes

Gling gling zouing gueling gueling
Gling gling zouing guelang guelougne

Vous avez reconnu la musique tropicale ? Bion ben... je vais pratiquer encore alors...

C'est un chutney tropical que j'ai développé expressément pour accompagner les vieux jambons séchés servis crus. Donc ici, on a de la vielle Europe qui va faire un petit tour aux Antilles pour terminer la croisière à Hawaï. Nous dirons que c'est de la cuisine fusion-touristique (non mais le délire...). Moi, je dis que c'est bon en titi avec du bon jambon bien goûteux, chaud ou froid.

Ici le seul fruit exotique, c'est l'ananas. Les autres fruits (pomme et poire) sont plus neutres pour céder à l'ananas sa juste place, sans oublier nos petits flibustiers de raisins de Corinthe qui se seront gorgés de rhum toute la nuit de la veille... ces petits débauchés iront très bien avec le cochon. :)

Puis, il y a cette touche de Liquid Smoke au bois de mesquite, pour un renfort au jambon fumé qui saura satisfaire tout boucanier.

Il est si spécial ce chutney que je songe à engager Johnny Depp pour sa promo et c'est Karine qui prendrait les photos, rien de moins ! :)

Cette recette vous fera 13 ou 14 jolis petits pots de 250 ml.

Zin zin grédients :

Au moins 24 heures avant (C'est mieux le soir parce que...)

• 1 1/2 tasses (390 g) de raisins de Corinthe (pour le contraste de couleur)
• Presque une bouteille de rhum brun Antillais ou Haïtien (...presque une bouteille... voilà pourquoi c'est mieux le soir :) )

• 1 1/2 litres (1,2 kilos) de chair de pomme en dés
• 1 1/2 litres (1,5 kilos) de chair de poires en dés
• 1 litre (900 g) de chair d'ananas en dés (et son jus, mais de grâce, un fruit frais, pas de la schnoutte en canne)
• 2 tasses (475 mL) de jus de citron en bouteille
• 2 tasses (350 g) d'oignon haché menu
• 1/4 tasse (60 g) bien tassé de gingembre frais, haché menu
• 1 tasse (236 mL) de vinaigre de cidre (5 % d'acide acétique)
• 2 tasses (472 mL) de mélasse bien noire (ou une tasse 1/2 de cassonade pour un produit plus pâle)
  
• 1 c. à s. de Liquid Smoke au bois de mesquite
• 1 c. à s. de piment de la Jamaïque frais moulu (all spice)
• 1 c. à thé de piment chipotle frais moulu
• 3/4 c. à thé de clou de girofle frais moulu (peut être légèrement moins la prochaine fois)

Procédure :

La veille, égrener bien vos raisins secs pour les décoller si ils le sont, les placer dans un bocal d'un litre et bien couvrir de rhum. Sceller et agiter le bocal.

Retirer le couvercle du bocal (faut pas de métal) couvrez-le d'un film alimentaire, maintenez-le en place sur le goulot avec un élastique et percez-le d'un petit trou d'aiguille.

Par petit coups chauffez le bocal au four micro ondes en annulant dès les premiers signes de gonflement de la pellicule. Agitez le bocal d'un mouvement giratoire pour une minute entre chaque séance pour décoller les raisins qui prendront ainsi du volume en se gorgeant du rhum. Répétez 3 ou 4 fois, ils seront pas très difficile à inviter à la fête. :)

Ajouter du rhum au besoin mais pensez à vous aussi.

Recouvrez le bocal de son couvercle et laissez les raisins se dévergonder sur le comptoir pour 24 heures.

Avec ce qui reste au fond de la bouteille vous pourrez les accompagner. J'aime bien avec du jus de pommes. Ça fait des beaux dodos. :)

Le lendemain, mélanger vos dés de fruits au jus de citron à mesure que vous les préparez.

Éplucher et hacher menu l’oignon et le gingembre et moudre les épices.

Mesurer la mélasse et rincez la tasse avec le vinaigre préalablement mesuré (non mais c'est tu beau le sens pratique masculin).

Dans une grande casserole à fond épais (évitez l'aluminium) mettre la mélasse, le vinaigre, le jus dans lequel les dés de fruit baignent, et les épices et porter à ébullition en dissolvant bien le tout.

Ajouter les dés de fruits, reporter à ébullition, baisser le feu et mijoter à découvert à feu doux pour 30 minutes en remuant fréquemment.

Égoutter nos petits zouins zouins de raisins en réservant bien sur, le précieux liquide.

Ajouter les raisins et la moitié du rhum au chutney et mijoter pour encore 10 minutes. Ce sera prêt quand ce sera un peu plus épais que désiré.

Répartir le reste du rhum dans vos bocaux (ça m'a donné presque 1 c. à s. (15 ml) par bocal). On versera le chutney bouillant dessus pour refermer les bocaux au plus vite sitôt remplis.

Emplir les pots stériles en laissant 1/2 pouce (1 cm) sous le goulot.

Suivre ces instructions pour la mise en conserves.

Stériliser 5 minutes à l'eau bouillante, tout juste pour assurer l'herméticité du bocal, car avec le rhum, beubye les beubittes !

Voilà ! Il sera prêt dans un bon mois et sera bien meilleur dans 6 mois. Je vous met au défi de garder un bocal plus d'un an sans en refaire.

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