>Accueil >> Stérilisation à l'eau bouillante >> Gelées
Et
Accueil >> Conservation dans l'alcool >> Gelées et confitures
La gelée de Champagne
Noël approche et parfois on peut être à cours d'idée pour des petits trucs à glisser dans les bas (chaussettes) de Noël... Je vous recommande de consulter les autres recettes de gelées, de confitures et de marmelades ici (et pourquoi pas les sauces et chutney ? ). Vous pourriez trouver vos petits bonheurs, qui sait ?
La photo est une gracieuseté de Marie-Ève. Merci !
Cette recette impossible à rater vous fera exactement 8 pots de 125 ml. Quand j'en fais, c'est trois lots séparés avec deux bouteilles de 750 ml de Champagne. (C'est bien, il reste une petite flûte pour le chef si il n'en a pas renversé ...) Ça fait 24 petits bonheurs en moins d'une heure de travail, mais il reste à décorer les bocaux ensuite.
Ingrédients :
- 2 tasses (470 ml) de Champagne (ou de bon mousseux, mais dites le pas ! ;-) )
- 1 c. à s. de vinaigre blanc (5 % d'acide acétique) (vous pouvez aussi utiliser 20 ml jus de citron filtré)
- 3 tasses (572 g) de sucre
- 1 sachet (85 ml) de pectine liquide commerciale (La pectine fait maison risque de donner un produit moins limpide...)
Dans une casserole (évitez l'aluminium) mélanger le Champagne, le vinaigre, et le sucre.
Porter à ébullition à feu vif, en remuant pour bien dissoudre le sucre.
Ajouter la pectine et reporter à vive ébullition pour exactement 30 secondes en brassant constamment.
Retirer du feu immédiatement et brasser encore énergiquement pour une minute. Écumer au besoin.
Emplir les pots stériles en laissant 1/4 de pouce (6 mm) sous le goulot.
Suivre ces instructions pour la mise en conserves.
Stériliser les bocaux scellés 5 minutes immergés dans l'eau bouillante.
C'était-tu assez simple, tabarouette ?
Voici des suggestions de service. Il va sans dire que cette gelée de Champagne est pour accompagner les petits luxes exceptionnels.
Je me sers de cette gelée surtout pour garnir les canapés. Ici j'aimerais bien fournir des photos... ;)
En gros, on tartine les craquelins de fromage à la crème frais (mascarpone, Philadelphia) ou de fromage crémeux et doux (St-André ou jeune brie). Ensuite on y ajoute une couche de gelée.
Enfin, on décore d'ingrédients de grand luxe comme des dés de foie gras, des fines lamelles de magrets de canard séché, des dés de saumon fumé, des huîtres fraîches ou fumées, du caviar (ou autre similaires) et on colore de petits fruits et d'herbes.
On peut aussi s'en servir d'ingrédient dans des recettes comme pour glacer des cailles en fin de cuisson et pour faire un glaçage sur des tartes aux fruits. Dans ces cas il suffit de la diluer un peu avec de l'eau afin que la gelée s'étende bien au pinceau.
Mais il ne faut pas limiter son imagination ;)
Accueil >> Stérilisation à l'eau bouillante >> Gelées
Et
Accueil >> Conservation dans l'alcool >> Gelées et confitures
0 comments:
Post a Comment