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La moutarde aux canneberges du Gouverneur Arnold

Voici la première recette de condiment à base de moutarde ici. C'est riche, musclé, fort, coloré, mais simple, comme Arnold. 

Pour le moment, je ne sais pas où la classer. Il manque au blogue une section pour ça, avec les autres condiments zéparprpillés. Quel bordel ici ! (mariez-moi, quelqu'un !)


Cette moutarde forte est d'un orangé sanguignollant. Ça a l'air d'un genre de Cheez-Whizz pour vampires, mais ça goûte bon. Soyez rassurés.

Vous savez les grosses saucisses allemandes toutes pâlottes, et qui goûtent le Gyproc mouillé ? C'est exprès pour ça !

Sans blague, c'est un passe-partout cette moutarde. Vous pouvez y mariner vos cubes de viande pour les brochettes, s'en servir de sauce à grillades, en faire une trempette mélangée à du yaourt ou de la mayonnaise, en mettre dans des sandwich chauds ou froids. N'ayez pas froid aux yeux.

L'idée est d'en mettre un peu sur ce qui goûte bon, beaucoup sur ce qui goûte mauvais, et de réfléchir au dosage pour le reste.

Cette recette vous donnera un peu plus de 7 pots de 250 ml. Le reste pourra se garder dans un frigo débranché dans le désert du Sahara pour environ 3 mois.

Ingrédients :

  • 1 tasse (180 g) de graines de moutarde jaune
  • 1 tasse (250 ml) de vinaigre de vin rouge
  • 1 tasse (250 ml) d'eau (mouillée SVP)
  • 3 tasses (340 g) de canneberges fraîches ou surgelées
  • 1/2 tasse de miel pâle, liquide
  • 1 c. à s. de piment fort, séché et moulu fin
  • 2 c. à thé de piment de la Jamaïque moulu fin (allspice ou tout-épice)
Procédure :

Le truc avec la moutarde, c'est que que ça gonfle en absorbant le liquide et qu'il faut lui donner le temps. Pour cette recette, il faut donner deux pauses, d'environ deux heures chacune pour laisser la moutarde gonfler. Sinon on aura un problème de texture.

Dans une petite casserole, porter le vinaigre à ébullition, fermer le feu, y verser les grains de moutarde et couvrir.

Laisser reposer 10 minutes.

Verser dans un bocal d'un litre (ou tout autre contenant de verre) et laisser reposer deux heures.

Ajouter l'eau et passer au mélangeur jusqu'à l'obtention d'une sauce lisse.

Verser dans un bocal d'un litre (ou tout autre contenant de verre) et laisser reposer deux heures.

Placer les canneberges et le miel liquide dans un faitout (ou une casserole d'environ 4 litres), chauffez à feux moyen en mélangeant jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Ajouter le mélange de moutarde sans en perdre un goutte.

À l'aide d'un mélangeur submersible, zouip-zouipper, jusqu'à consistance lisse.

Ajouter les épices.

Réduire du tiers environ en remuant souvent. Dites-vous que la consistance sera plus solide une fois la moutarde refroidie.

Empoter en laissant 1/4 de pouce (6 mm) d'espace sous le goulot.

Suivre ces instructions pour la mise en conserve d'aliment acides
  • Stériliser 10 minutes pour les bocaux de 125 ml et de 250 ml
  • Stériliser 15 minutes pour les bocaux de 500 ml
Il reste un surplus ?

Il n'y a plus de vinaigrette ?

  • 2 c. à s. de cette moutarde
  • 6 c. à s. de vinaigre de vin blanc
  • 3/4 de tasse (environ 180 ml) d'huile
  • ce que vous voudrez d'autre (dont de l'ail), dans un pot de 500 ml et on brasse.
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>Depeche Mode - Personal Jesus (Live in Barcelona 2009)

>Petit extrait du prochain DVD de Depeche Mode, extrait du concert de Barcelone en 2009 : Reach out and touch faith !

>Quels sont les fruits trop peu acides pour improviser des recettes de conserves ?

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Quels sont les fruits trop peu acides pour improviser des recettes de conserves ?

Presque tous les fruits peuvent être mis en conserve; en compote, en sirop, en gelée, dans l'alcool, en tartinades ou en confitures, tous, sauf ceux-ci qui peuvent présenter des risques. En effet, dans certaines conditions, l'acidité de ces fruits n'est pas suffisante pour en assurer l'innocuité après le traitement de chaleur à l'eau bouillante. Il faudra acidifier le produit à l'aide de vinaigre ou de jus de citron pour baisser leur pH à 4,6 ou moins.

  • ananas (non murs)
  • bananes
  • dates
  • figues
  • jacques (oui ça pue)
  • kaki
  • mangues (non mures)
  • melons (tous les genres)
  • noix de coco
  • papaye
  • tomates
  • olives fraîches, non fermentées
Pour expérimenter des conserves avec ces fruits, je vous suggère de vous doter d'un pH mètre pour bien ajuster l'acidité du produit fini.

Voici une liste d'aliments pouvant vous servir de référence. On y donne le pH moyen d'une grande quantité d'aliments. C'est en anglais, mais je n'ai pas trouvé d'équivalent en français.

http://vm.cfsan.fda.gov/~comm/lacf-phs.html

Si vous y voyez un aliment dont le pH est supérieur à 4,6, il devra être acidifié ou encore subir un traitement de chaleur à l'autoclave pour en faire une conserve sécuritaire.

Notons que pour assurer la gélification d'une confiture ou d'une gelée avec de la pectine naturelle, il faudra abaisser le pH entre 3 et 3,6 pour une gelée et entre 3,6 et 4,5 pour une confiture. Plus le pH sera bas, et moins on aura besoin de sucre pour obtenir une gelée.

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>Mojettes

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La mojette (parfois mojhette ou mogette, dépendant de la parlanjhe de poitevin-saintongeais), est un haricot blanc sec cuisiné de mille et une façons. Ce ragoût de haricots est une spécialité culinaire de Vendée ou du Poitou-Charentes qui se déguste traditionnellement avec du jambon poêlé ou encore sur une tartine grillée frottée à l'ail et abondamment beurrée (gralée de mojette, tartine de binnes ici :) ).

Cette recette devrait vous faire 18 bocaux de 500 ml.

Ingrédients :

La veille :

  • 11 tasses (2 kg) de gros haricots blancs secs
  • eau de trempage
  • eau de cuisson
  • 2 c. à s. de sel (ça fera des haricots plus fermes et qui fendent moins)
Le lendemain :
  • 4 c. à s. de graisse de canard (ou autre corps gras)
  • 8 oignons moyens
  • 4 clous de girofle
  • 8 gousses d'ail
  • 4 grosses carottes
  • 4 grosses branches de céleri
  • 3 bouquets garnis *
  • 2 litres de bon bouillon de poulet maison
* Comment préparer les bouquets garnis ?

Typique de la gastronomie Française le bouquet garni est fabriqué d'une étroite bande de feuille de vert de poireau dans laquelle on glisse un brin de thym frais, une feuille de laurier, et quelques brins de persil. On attache le tout avec une ficelle alimentaire en faisant plusieurs tours et on fait un joli petit noeud pour terminer. Certains y ajoutent de la sarriette, de la sauge, de l'origan, de l'ail, ou du céleri, mais ici, ce n'est pas nécessaire.

Procédure :

Rincer les haricots et les couvrir de 3 fois en volume d'eau froide. Y dissoudre le sel et laisser tremper pour 12 heures ou plus au frigo.

Drainer les haricots et jeter l'eau, rincer de nouveau et laisser égoutter.

Peler les oignons, en piquer 4 d'un clou de girofle et hacher menu les 4 autres.

Peler l'ail, l'écraser, et hacher menu.

Peler et laver les carottes, les trancher en rondelles d'environ 5 mm d'épaisseur.

Laver les branches de céleri, les trancher en tronçons d'environ 5 mm d'épaisseur.

Bricolez vos bouquets garnis.

Dans un grand chaudron en inox, chauffez la graisse à feu moyen.

Y fondre les oignons hachés avec l'ail et le céleri jusqu'à ce que ce dernier devienne translucide.

Ajouter le bouillon, les carottes, les oignons piqués et les bouquets garnis. Porter à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter doucement jusqu'à ce que les oignons piqués soient tendres jusqu'au centre.

Retirer les oignons piqués et les bouquets garnis du bouillon.

Ajouter vos haricots, couvrir d'eau, mélanger et reporter à ébullition.

Laissez mijoter 20 minutes, à couvert en remuant de temps à autres.

À l'aide d'une cuiller ajourée, empoter les solides en laissant deux pouces (5 cm) d'espace sous le goulot. (les haricots vont encore gonfler durant la stérilisation)

Loucher le bouillon en laissant 1 pouce (2,5 cm) d'espace sous le goulot. Si vous manquez de bouillon, utilisez de l'eau bouillante.

Suivez ces instructions pour la mise en conserve d'aliments peu acides avec un autoclave.

Durées de stérilisation des conserves de mojettes à la Charentaise à l'autoclave :

• Stérilisez 60 minutes pour les pots de 250 ml
• Stérilisez 75 minutes pour les pots de 500 ml
• Stérilisez 90 minutes pour les pots d'un litre

Au service :

On ouvre le bocal, on le couvre d'un film alimentaire et on le zape au four à micro ondes.

Versez les mojettes dans un plat de service épais et chaud, ajoutez une noix de beurre ou un filet d'huile de noix, poivrer et décorer de persil ciselé. Placer une tranche de jambon poêlé, des légumes verts, et une énorme tartine grillée frottée à l'ail et abondamment beurrée dans chaque assiette, et déposer votre plat fumant de mojettes au centre de la table.

Bon appétit !


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>What to Do on A Space Date

>

Une belle parodie qui mélange des extraits vidéos extraits de la trilogie originale de Star Wars avec une bande son extraite d'une emission US des années 50 (ou 60?) sur les attitudes à avoir pour un couple de jeunes amoureux, hilarant !

>La relish de pêches ou la Oscar Relish

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La relish de pêches ou la Oscar Relish

La première trace que j'ai trouvé de cette recette méconnue, ici, est dans un fac-similé d'un livre de recettes datant de 1901. The Knoxville Cook Book à été réimprimé en 1957 et on en trouve encore des copies de collection sur le web à prix raisonnable. Cet ouvrage, pour le moins surprenant, est un recueil de plus de 450 pages de recettes provenant de plus de 100 contributeurs (surtout des femmes). C'est un petit voyage dans le passé qui nous donne une bonne idée de comment les Américains mangeaient et vivaient à l'époque. Oui, c'était une autre époque. Laissez-moi vous dire que la tortue, les huîtres, le chapon, le pigeon, le cerf, le veau, et les asperges avaient une place d'honneur en Amérique durant l'époque Victorienne, et tout ça, c'était très bien arrosé ! J'exagère à peine en écrivant qu'il y avait un fond d'orgie Romaine au repas de la célébration du Thanksgiving Américain avant 1900 qui comportait la consommation traditionnelle de 5 alcools différents dont le Roman Punch, qui devait puncher !

Dans ce 'vieux' livre, cette recette est nommée "Oscar's Relish For Oysters" et c'est pas tout à fait du tout la même recette du National Center for Home Food Preservation qui est presque intégralement reprise ici. Je ne vois pas pourquoi je changerais quoi que ce soit à la version contemporaine, car elle est très bonne comme ça. La recette originale me fait trop peur, avec autant de raifort que de tomates et de pêches combinées, c'est soit qu'on ne parle pas du même raifort, ou soit que ça ne devait plus beaucoup goûter la pêche... Bref, l'originale devait plus ressembler à une moutarde infernale qu'à la relish sucrée et légèrement piquante aux arômes prédominant de pêche mûre qu'on lui connait (si peu ici) de nos jours.

Je ne sais pas pentoute pourquoi cette recette est nommée Oscar Relish, la femme auteure de la recette ne se nommait pas Oscar, vous l'aurez deviné, et son mari non plus, semble- t-il. Elle est donc partie avec ce petit secret, je crois. Je n'oserais pas m'immiscer dans sa vie privée, quand même. :)

Donc, voici la version "moderne" (publiée pour la première fois à Boston, 10 ans plus tard) de cette relish qui vous fera environ 6 pots de 250 ml. Je l'aime bien avec du saumon ou des crustacés.

J'ai vraiment bavé avec l'entrée "Pigs in a Blanket", mais celle d'entre 1800 et 1900, ou les saucisses, ben, c'était des huîtres. On nomme cette recette "Angels on Horseback" aux États-unis mais surtout en Angleterre de nos jours. Cette recette tire son origine de France ou on la nommait "huîtres au lit". Je met la recette plus bas. Oui Oui !

Ingrédients :

  • 4 tasses (700 g) de chair de pêches en dés
  • 4 tasses (650 g) de chair de tomate rouges mûres pelées et épépinées, en dés
  • 2 tasses (400 g) de cassonade pâle tassée
  • 1 tasse (236 ml) de vinaigre de cidre (5 % d'acide acétique)
  • 1 tasse (120 g) de chair de poivron vert en petits dés
  • 1 tasse (145 g) d'oignon haché menu
  • 2 c. à s. d'épices à marinades (ou celles du commerce) dans un nouet de double étamine
  • 1/2 petit démon de piment habanero haché menu (ou 1 c. à s. de piment moins fort)
  • 1/2 c. à thé de sel à marinades
Procédure :

Porter des gants pour traiter les piments, plus ils seront forts et moins vous le regretterez.

Placer tous les ingrédients dans une casserole en inox à fond épais et porter à ébullition à feu moyen en remuant bien pour dissoudre la cassonade.

Baisser le feu et laisser mijoter doucement, en remuant de temps à autres pour environ une heure ou jusqu'à ce que la relish ait la consistance désirée. Retirer le nouet d'épices.

Empoter en laissant 1/2 pouce (1 cm) d'espace sous le goulot.

Suivre ces instructions pour la mise en conserve d'aliments acides.

Durée de stérilisation de la Oscar Relish à l'eau bouillante.
  • Stériliser 10 minutes les bocaux de 250 ml et de 500 ml
La recette toute simple des "Huîtres au lit", devenues "Pigs in a Blanket" puis enfin, "Angels on Horseback".

Ingrédients pour 4 entrées en brochettes :

  • 12 grosses huîtres (ou 24 petites)
  • 4 tranches de bacon mince
  • sel et poivre au goût
  • La Oscar Relish, des quartiers de citron et du persil frais ou du cresson
  • 4 tranches de pain grillé
  • 4 tomates cerises et 4 champignons (si vous en faites des brochettes)
  • 4 brochettes ou 12 cure-dents
Procédure :

Préchauffer le four à 400 F, (200 C) la grille en haut.

Ouvrir les huîtres, les retirer des coquilles et les assaisonner au goût.

Couper les tranches de bacon sur la longueur en 3 morceaux. Enrouler le bacon autour des huîtres et les maintenir en place en piquant d'un cure dents ou d'une brochette. Séparer les huîtres enroulées d'une tomate cerise et d'un champignon, si vous en faites des brochettes.

Disposer sur une tôle légèrement huilée et enfourner. Dès que le bacon est légèrement doré, retourner et dorer de l'autre coté. Ce sera prêt en moins de 10 minutes.

Disposer la brochette sur une tranche de pain grillée, décorer des quartiers de citron, de la verdure choisie et bien entendu, de la Oscar Relish dont l'origine restera probablement toujours aussi mystérieuse...

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>Le petit chow chow du gros canneux

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Ou le plusse meilleur ketchup vert au monde (d'après le gros canneux et ses amis qui n'oseraient jamais le contredire).

Bin en fait, j'ai juste ajouté une petite touche de couleur à un chow chow de base, omis le chou, et ajusté les épices. Cette recette vous fera environ 12 ou 13 pots de 500 ml, soit le minimum vital annuel pour une seule personne qui y a déjà goûté.

De plus, le Guide Alimentaire Canadien estime que c'est une bonne source de matière verte, et les ados en raffolent passque ça fait splouche.

Ingrédients :

La substance :

  • 16 lbs (7,3 kg) de tomates vertes bien dures
  • 4 lbs (1,8 kg) d'oignons jaunes
Pour dégorger la substance :
Pour en faire une conserve sécuritaire :
  • 4 ou 5 tasses (950 à 1180 ml) de vinaigre blanc (5 % d'acide acétique)
  • 9 tasses (1,7 kg) de sucre (ou plus au goût)
Pour le nouet d'épices :
  • 1 tasse (135 g) d'épices à marinades (ou celles du commerce)
  • 1 c. à s. de clous de girofle
  • 1 bâton de cannelle écrasé
  • 4 c. à s. de gingembre frais haché menu
Pour que ce soit plusse meilleur :
  • 1/3 de tasse (60 g) de grains de moutarde jaune
Pour que ce soit plusse beau :
  • 4 gros poivrons rouges en petits losanges
Procédure :

Bien laver les tomates et les couper en tranches d'environ 3/16 ième de pouce (5 mm) d'épaisseur (je les sérénade à la mandoline).

Peler et trancher les oignons de la même épaisseur, puis fendre les rondelles en demies.

Dans un grand contenant non métallique, verser les tomates et les oignons et saupoudrer du sel en couches successives.

Couvrir et laisser reposer à température ambiante pour au moins 12 heures.

Napper une grande passoire de deux couches d'étamine (ou d'un grand linge), puis verser le mélange dedans. Laisser égoutter le plus gros du liquide puis tordre le linge pour en exprimer le maximum.

Dans un grand chaudron en inox à fond épais placer les légumes et verser le vinaigre pour arriver tout juste sous le niveau. N'en mettez pas plus.

Porter à ébullition à feu vif.

Y dissoudre le sucre en remuant constamment.

Placer les épices (sauf la moutarde) dans un nouet de double étamine et l'immerger dans la potion magique.

Baisser le feu et laissez mijoter tout doux à découvert pour au moins 30 minutes en remuant de temps à autre et en écumant au besoin.

Placer deux assiettes au congélateur. Elles serviront à refroidir rapidement une petite quantité du chow chow pour le goûter et évaluer sa texture, car chaud, c'est pas du tout la même chose.

Laisser mijoter encore 30 minutes, sans vous inquiéter. Pis il faut que les assiettes refroidissent non ? Vous en aurez encore probable pour un 30 minutes de plus pour un total de 1, 5 à 2 heures avant d'obtenir un produit satisfaisant avec cette quantité.

Au bout d'une heure de cuisson, verser 1 c à thé du ketchup au centre d'une assiette glacée, patienter... goûter... Je l'avais dit... il faut probablement ajouter un peu de sucre...

Mijoter, sucrer, goûtez et ayez l'air indécis pour les prochaines 30 minutes, comme ça vous ne manquerez pas de pots vides pour cette recette et elle sera parfaite ! :)

10 minutes avant de vous décider, ajouter les losanges de poivron rouge et les grains de moutarde, et bien brasser.

Laisser mijoter 10 minutes de plus, et procéder à l'ultime contrôle de qualité. N'est ce pas ce qu'il manquait ?

Retirer le nouet d'épices, et le comprimer au dessus du ketchup pour en exprimer le mioum mioum.

Empoter en laissant 1/2 pouce (1 cm) d'espace sous le goulot.

Suivre ces instructions pour la mise en conserve domestique.

Durée de stérilisation du petit chow chow du gros canneux à l'eau bouillante
  • Stériliser 15 minutes pour les bocaux de 125 ml et de 250 ml
  • Stériliser 25 minutes pour les bocaux de 500 ml et de 1 litre
Servir bien frais, sauf si vous l'utilisez à des fins érotiques... bien que...

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>Recoil / Alan Wilder Selected 7th and final Video Update 1/2

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>Vanves en images par Jacques Richard

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Il n'y a que depuis 3 ans  que je vis à Vanves, mais dès le départ j'ai été charmé par l'aspect et l'histoire de la Vanves.
Si vous vous intéressez à l'aspect historique et à l'histoire de Vanves je vous conseille les 2 livres regroupant des vieilles photos de Vanves, qui permettent de retracer un peu l'histoire de la ville .

Ces deux recueils m'ont permis de découvrir autrement ma ville et de m'imprégner de son histoire, le travail fait par l'auteur est vraiment impressionnant et on sent qu'il aime sa ville et de plus il sait transmettre sa passion pour cette ville des Hauts de Seine.

Vous pourrez trouver ce livre dans les librairies / point presse de Vanves actuellement mais au cas ou voici les liens sur Amazon.fr ou les 2 tomes sont disponibles :


Vanves Tome 2 par Jacques Richard

>Un truc pour nettoyer les bagues dans un lave-vaisselle ?

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Bin voilà, je passes à la confession, je suis coupable de paresse. Je me suis finalement doté d'un lave-vaisselle, pour Noël. Gros luxe pour un célibataire, oui, mais à plus de 20 000 bocaux par année, disons que c'est presque justifié, non ?

Sinon, bien je sombre dans la paresse, mea culpa, je vous salue Marie, Jésus, Joseph, Yahvé, Bouddha, Allah et ses Alouettes, et voilà ! Je suis pardonné *.

C'est bien un lave-vaisselle, toutefois, un problème persiste. C'est le nettoyage des bagues aux lendemains des sessions intensives. Pour les bocaux remplis et scellés, c'est pas si mal, je les nettoie encore à la main, sans rechigner. Mais pour les bagues, ça me fais grincer des ongles. Quand j'en ai des centaines à nettoyer et à essuyer au lendemain d'une journée intensive, il me faut un truc pour les faire au lave-vaisselle.

Les bagues sont trop légères pour un lave vaisselle, les jets d'eau vont les faire tomber au fond et je risque de tout casser. Mon lave-vaisselle est pourvu d'un petit sac en grillage, mais je met à peine une douzaine de bagues à l'intérieur. C'est clair que ça ne suffit pas. J'ai bien un troisième tiroir en haut pour les trucs plats. Je comptais là-dessus, mais il offre un espace insuffisant. J'y met seulement 39 bagues pour les bocaux standards de 70 mm.

Il fallait bricoler.

Mon premier essai fut de les empiler dans le bac à assiettes, placés un rebord sur celui de l'autre, avec deux "pics" au centre de chacun, espacés d'un "pic" chaque. Comme ça, ils font tous face au sol avec un angle pour faciliter l'égouttement et le séchage. En faisant deux étages alternés, j'y ai mis 168 bagues. J'ai ensuite tendu des élastiques (à rhubarbe) entre les pics pour maintenir les bagues en place. Tout a bien été. Tout est ressorti propre et sec le temps que je nettoie les bocaux. Mais ce ne sera pas durable. Avec le temps, la chaleur, l'abrasion, l'effet du détergent et du vinaigre (mon agent de rinçage granoux) viendra à bout des élastiques. Ils vont casser et je vais endommager la laveuse (full pitons).

J'ai donc fait un second essai, qui me semble plus prometteur. J'ai disposé les bagues comme décrit ci-haut, mais j'ai remplacé les élastiques par une feuille de treillis de protection hivernale pour arbustes, taillé pour couvrir le panier. Je le maintiens en place avec 8 petits mousquetons en aluminium, format porte-clés, attachés à la base du panier.

Ça va très bien ! Je sauve plus d'une heure de travail ainsi. Surtout, je ne grince plus des ongles.



Mais juste une question, je viens de réinventer la roue ? Y'a pas un truc qui existe déjà pour ça ? Vous connaissez un truc plus simple qui pourrait servir aux autres ?

Ajouté le 3 janvier 2010.

J'ai fait un essai avec le filet à lingerie pour lessive. Désolé mais ça ne va pas du tout. Il est important de placer les couvercles à l'endroit, sinon ils accumulent l'eau et ça ne sèche pas. Bon maintenant qu'est-ce que je fais avec une filet pour lingerie féminine, moi ? :)

* Sauf des témoins de Jéhova, mais j'en ai vraiment rien à foutre.

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>Alerte au Douleurama

>Kikou canneux et canneuses du Québec.

Comment économiser 500 $ en 20 minutes ?

J'ai ouï dire que Dollarama abandonne sa politique à tout pour un dollar dès le premier février 2009. De nouveaux articles vont apparaitre à 1,25 et 1,50 $, question d'améliorer l'inventaire. Je parie que les prix de certains articles couramment en inventaire vont aussi augmenter à 1,25 et 1,50 $, dans la foulée. Bien sur, pas moyen de savoir d'avance. C'est pile ou face.

Le Douleurama étant mon pusher préféré de couvercles standards, j'ai pas pris de chance et j'ai fait mes réserves... Je fais beaucoup de pots par année, alors ça compte. Je vide encore les tablettes demain matin si il leurs en reste en inventaire. Inutile d'aller à celui sur Notre-Dame près du métro Place St-Henri, le canneux sera passé avant vous. :)

Tourlou !

>La verveine sème la zizanie chez Monoprix

>


Le site Mikropikol se fait l'écho d'un article du Parisien sur la nouvelle ligne marketing de Monorpix pour promouvoir leurs produits maison.

Je vous invite déjà à lire l'article du parisien en lien ci dessus.

Je ne crois pas que ces personnes du service com et marketing aient bien pensé à la promotion de cette boite de Verveine avec comme sous titre "pour oublier que vous n'avez pas eu d'augmentation cette année", vu le contexte de leur groupe et l'effet de crise globale, ou l'économie est loin d'avoir redémarré ... beaucoup de gens n'ont pas été augmenté et ont même vu leur pouvoir d'achat reculer, donc très mauvaise pub pour MONOPRIX, ils auraient du réfléchir un peu plus avant de sortir un slogan aussi stupide en ce moment ...


>Vous avez songé

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Des arbres fruitiers rustiques prêts à transplanter chez-vous !

Saviez-vous que prunes, cerises, poires et pommes poussent jusqu'en Abitibi ?

Je viens de découvrir La pépinière fruitière rustique & ancestrale ; deux pépiniéristes qui on un rêve.

Un rêve parfaitement logique.

Un rêve parfaitement terre à terre.

Éric de Lorimier et Véronique Alexandre se sont donnés comme mission d'offrir et à faire connaître des espèces fruitières vivaces qui fructifient même dans les régions plus nordiques du Québec, afin que tous les canneux qui on un petit coin de terrain, puissent cultiver leurs propres fruits, chez-eux.

Ils ont choisi des variétés rustiques qui peuvent supporter des froids allant jusqu’à -50°C (zone 2), des variétés savoureuses et résistantes aux maladies et aux insectes. C’est par amour de notre nature qu'ils ont sélectionné les arbres et les arbustes les plus intéressants afin de les multiplier pour que vous puissions les adopter et jouir de leur bienfaits.





Quel bonheur de faire ses conserves avec des aliments frais et de qualité, mais surtout quel bonheur de faire ses conserves avec vos fruits, ceux qui poussent dans votre cour! Des fruits qui n'ont pas été empoisonnés par les produits chimiques, ceux qui goûtent le soleil et l'été. Saviez-vous que prunes, cerises, poires et pommes poussent jusqu'en Abitibi, que tous les pommiers n'ont pas besoin de 20 traitements de pesticides et antifongiques pour produire?

La clé d'une réussite dans les fruitiers: choisir les bons arbres et les bonnes variétés, celles qui sont adaptées à votre climat et résistantes aux maladies. Contrairement aux variétés que l'industrie de transformation alimentaire nous impose, à grand renforts de produits chimiques nocifs.

Des conserves de poires dans le sirop et de confiture aux cerises, des pots Mason de compote de pomme et de sauce aux prunes. Même si vous n'avez pas beaucoup d'espace sur votre terrain, sachez que certains arbres comme les cerisiers restent petits et que l'on trouve toujours de la place pour des bleuetiers, des framboisiers et des fraisiers.

Chez-eux, on a toute une variété d'arbres fruitiers, d'arbustes fruitiers, de vignes, d'arbres à noix, de feuillus indigènes et même des plantes ornementales.

Si vous voulez voir votre arbre fruitier fleurir au printemps prochain, il faut se hâter. La saison achève pour la transplantation. Après la fin du mois, il faudra attendre un an de plus....

Pour ma part, j'ai des souvenirs merveilleux de ma tendre enfance où j'observais la croissance des fruits. Le poirier, le pommier et le prunier sont toujours chez mes parents. Ils sont toujours aussi merveilleux, et bon an mal an, produisent toujours des fleurs et des fruits, depuis plus de 45 ans.

Si vous avez un petit bout de terrain, n'hésitez pas. C'est du long terme assuré !

Visitez le site de La pépinière fruitière rustique & ancestrale. Des gens d'ici qui plantent des arbres d'ici, pour les canneux d'ici.

Bon succès dans votre entreprise Éric et Véronique ! Ce que vous faites est beau, ce que vous faites est bon, ce que vous faites est utile.

Merci.

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>Comics : [X-Men]Endangered species / Messiah Complex.

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Depuis ma plus tendre enfance je suis un passionné de bandes dessinées en tout genre . J'ai comme beaucoup de mon époque fin 70/début 80 été un grand lecteur des Picsou, Mickey, Pif Gagdet, pour passer ensuite à d'autres genres, de type Pilote, Metal Hurlant mais aussi la BD américaine (les comic books ou comics).

J'ai donc grandi parmi les comics version française édité par Lug : Strange, Spécial Strange, Titans, Nova, etc...

Une des histoires qui m'a rapidement marqué était celle des X-Men, dont je voyais les aventures dessiné par John Byrne et Chris Claremont au scénario à l'époque mais aussi les histoires de leur origine dessinées par Jack Kirby et écrite par Stan Lee qui dataient des années 60.Depuis la franchiseet le nom "X-Men" est un peu plus connue du grand public grâce à leur adaptation cinéma [ j'ai adoré les 2 premiers volets et detesté le 3ème !].

Bref tout cela pour en venir au X-Men que je suis maintenant depuis un peu plus de 25 ans.
Actuellement je suis l'aventure de ces Mutants et de mon personnage favori : Cyclops au sein d'une humanité qui les rejette pour leur différence, mais aussi atteint par un sort qui a réduit leur nombre et les menace d'extinction.Jusqu'à présent ils essayaient de respecter le rêve de leur fondateur Charles Xavier: un monde où cohabiterait pacifiquement Humain et Mutant en toute légalité (une référence non cachée par les auteurs et créateurs des X-Men pour dénoncer les inégalités entres populations et personnes d'origines différentes ).

Ce rêve utopique semble maintenant brisé, Cyclops / Scott Summers a repris depuis quelques temps les rênes des X-Men et face à la menace d'extinction de la population mutante, décide d'agir afin de ne plus se laisser exterminer et de rester sur la défensive. C'est la conclusion de la première saga "Endangered Species" : Espèce en danger.la nouvelle lueur d'espoir réside sur la naissance d'un nouvel enfant mutant, ce qui impliquerait que la race mutante pourrait de nouveau reprendre.

Mais ce nouvel enfant mutant suscite les convoitises de groupe divers que ce soit chez les mutants ( bons et mauvais) et du coté humain dont des groupes souhaitent ainsi éradiquer le genre mutant.Les dessins sont superbes l'histoire est captivante, et cela met en avant mon personnage favori des X-men : Cyclops que je voyais malheureusement souvent en arrière plan ces dernières années . Donc c'est un vrai coup de coeur du moment.

>La démo du Pouvoir de la Force 2 bientôt disponible.

>Star Wars Generation 1 | Détail de l'actualité : [TFU]La démo du Pouvoir de la Force 2 bientôt disponible.

La démo de l'épisode 2 du jeu le Pouvoir de la Force sera disponible sur XBOX et PS3 dès le 12 Octobre...
à vos manettes !

>Les granules et la farine de tomates séchées

>Accueil >> Mélanges d'épices >>

C'est vraiment bien les tomates séchées, mais les granules de tomates séchées, c'est bien plus versatile. Ça se cuit plus rapidement, ça transmet mieux sa saveur et sa couleur et c'est très facile à conserver à température ambiante et même dans des conditions adverses. Les amants de la nature et les mamans écureuils vont apprécier. J'en amène toujours en vélo camping, c'est parfait pour les soupes ou les sauces pour les pâtes. À la maison, elle servira telle quelle pour les mêmes raisons, mais aussi a faire des mélanges d'ingrédients secs pour avoir des soupes (presque) toutes prêtes à l'emploi. Là ça devient drôlement intéressant...

Si vous faites vos propres tomates séchées, bravo !

Il suffira de les déshydrater plus que d'habitude jusqu'à ce qu'elles deviennent cassantes. Pourquoi ? Telle qu'elles, les tomates séchées se conservent bien relativement souples dans un contenant hermétique, car elles sont acides. Mais si on les mélange à d'autres ingrédients plus secs comme du riz, des légumineuses, ou des légumes déshydratés, elles vont transférer une partie de leur humidité à ces ingrédients moins acides, et des moisissures pourraient se développer.

Si vos tomates sont déjà cassantes, bravo ! Il ne reste qu'à les passer au mélangeur pour en faire deux produits que vous empoterez séparément, soit : des granules grosses comme des pois, et de la farine assez grossière, comme du couscous fin. L'histoire est terminée pour vous. C'est aussi simple que ça.

Si vous ne faites pas vos propres tomates séchées, bravo quand même !

Je fais beaucoup de produits de tomates en pots avec les canneux fous. Mais on a pas pas le temps, ni le climat, ni l'équipement pour se faire beaucoup de tomates séchées durant cette période. On doit donc trouver le gros de nos tomates séchées sur le marché. On trouve sur nos marchés tomates séchées avec sulfites et tomates séchées (bio ou pas) sans sulfites.

Les tomates contenant des sulfites ont ce défaut.

Les sulfites sont cancérigènes, très durs pour le foie, et peuvent causer d'autres inconvénients pour la santé pour certains. Sans virer fou, les sulfites (souvent du dioxyde de souffre) sont très (et peut être trop) largement répandus en transformation alimentaire. On en trouve déjà dans presque tous les vins, même les vins bio, dans des bières artisanales, dans des charcuteries, dans les fruits, les légumes séchés et bien d'autres produits. Si vous adoptez les tomates séchées avec sulfites pour les inclure comme un ingrédient de base, ça en fera beaucoup... C'est clair que si le vin vous provoque des céphalées, ou que vous vous savez intolérant aux sulfites, oubliez-ça.

Les tomates ne contenant pas de sulfites ont aussi leur défaut.

Elle sont salées, sûrement trop salées pour être consommées telles qu'elles, en grande concentration dans une recette. Par exemple, si on fait une sauce à la tomate avec ça, ce sera beaucoup trop salé. Même pour une crème de tomates, je trouve ça trop salé, à mon goût. Il est recommandé de les faire tremper dans l'eau pour les réhydrater et les dessaler avant, puis de les égoutter avant de les utiliser pour des préparations fortement concentrées en tomates. Pour des soupes qui contiendront relativement peu de granules de tomates, comme la minestrone, ça passe bien pour moi, qui sale très peu. Mais c'est une question de goût. à vous de voir. Les tomates en granules se dessalent encore bien, mais à quoi bon en faire des granules si on peut facilement les hacher ou les réduire en sauce après leur réhydratation ? En effet, c'est absolument inutile d'en faire des granules si il faut les dessaler par trempage. Même que c'est moins bon, car elles vont perdre encore plus d'arôme si elles sont en granules.

Ça existe des tomates séchés non salées et sans sulfites sur nos marchés ?

Oui ça existe, mais j'en ai jamais vu ici. Si vous savez où en trouver, en boutiques non virtuelles, faites moi signe. Ça pourrait être utile aux autres visiteurs.

To sulfites or not to sulfites ?

À vous de décider. Moi je consomme les deux. J'essaie, autant que possible, de limiter ma consommation de granules de tomates séchées et de farine de tomates séchées avec sulfites, quand je suis en vélo-camping et encore, seulement pour les recettes fortement concentrées en tomates. Pour vous aider à prendre une décision, je vous suggère de vous procurer des tomates séchées sans sulfites (mais probablement salées) en petite quantité, et d'essayer cette recette de mélange sec pour soupe genre minestrone avec. Vous serez mieux en mesure de décider.

Pas loin de chez-moi, chez Distribution alimentaire Aubut, plus précisément, on trouve des sacs de 3 kilos, pour moins de 20 bidoux. Elles contiennent des sulfites et ne sont pas bio, mais à ce prix-là, il ne faut pas rêver. De fait, c'est les même mautadites tomates pas bio et bourrées de sulfites qu'on retrouve en petits sachets de même pas 100 g, à autour de 35 $ le kilo dans les supermarchés. Pas besoin de calculette...

On trouve des tomates séchées bio, sans sulfites, mais contenant du sel, dans les boutiques Les aliments Merci, à Montréal, bien sur, c'est plus cher. Les tomates séchées sans sulfites sont plus coûteuses à fabriquer, même si elles sont séchées au soleil. Je les ai contacté pour obtenir leurs prix en formats réalistes et les voici. Attention, ne vous déplacez-pas pour rien. De telles quantités ne sont pas normalement disponibles en succursales. Ces produits doivent faire l'objet de commandes spéciales. Les délais de livraison sont d'environ une semaine. Bien entendu, ils en ont toujours en plus petits formats, pour essayer.

-Tomates séchées BIO sans sulfites

  • 1 kg 20$
  • 5 kg 85$ (17$/kg)
  • 10 kg 125$ (12.50$/kg)
-Tomates séchées sans sulfites
  • 1 kg 18$
  • 5 kg 75$ (15$/kg)
  • 10 kg 110$ (11$/kg)
Notez que ces prix sont valides au moment où je poste ceci et pourraient changer selon miss météo, et miss taux de change. Informez-vous du prix lors de la commande.

Je vous donne mon avis là-dessus. Les tomates sans sulfites, c'est bien meilleur pour vous, c'est drôlement moins cher en bonne quantité, et un kilo, c'est nettement insuffisant. À titre indicatif, avec un kilo, on ne fait même pas 30 litres de minestrone, même pas 10 litres de crème de tomate, et même pas 6 litre de sauce à la tomate. Je vis seul et j'en consomme plus de 6 kilos par année. J'en fais des conserves dans l'huile, des soupes, du pain, du pesto, des sauces, des ragoûts, etc. Bref, des tomates séchées, ça mérite de faire partie des ingrédients de base. Si vous trouvez que 10 kg, c'est trop pour un an, vous pouvez toujours en acheter un sac en petit groupe de canneux et vous les partager. Quoi qu'il en soit, pour cette 'recette', évitez les petits sachets ridicules de 100 g. Ca se conserve très bien les tomates séchées, alors il n'y a aucune raison de les acheter en si petites quantités. Surtout quand on sait quoi faire avec...

La gang de canneux fous et moi, on achètent des gros sacs, puis on les divise en sachets d'environ 500 g. Tant que c'est dans un contenant hermétique, ça se conserve très bien à température ambiante

Que vous fassiez sécher vos propres tomates, ou que vous les achetiez en grande quantité, elles contiendront probablement trop d'eau pour en faire des granules pouvant être mélangées à d'autres ingrédients secs, comme la minestrone pré-citée, sans risquer de tout gâter. Il faudra les faire sécher jusqu'à ce qu'elles deviennent cassantes.

Si vous disposez d'un dessiccateur, vous savez quoi faire. Si vous n'en avez pas, on le fera au four, et c'est très simple. J'ai un petit dessiccateur, mais je le trouve trop bruyant, alors je les fais au four.

Peu importe si elles sont avec ou sans sel, ou sulfites, si elles ne cassent pas quand on les plient en deux, elles contiennent trop d'eau pour être entreposées dans des mélanges avec d'autres ingrédients secs. Il faudra leur faire perdre de l'eau. Ce qui se fait beaucoup plus rapidement au four si on en fais des granules avant.

Remplissez à demi votre mélangeur de tomates séchées, et réduisez- les en granules grosses comme des pois. Ca va coller un peu, c'est normal.

Étendez ces granules d'une seule couche sur une tôle et enfournez-la sur la grille du haut. Le truc, c'est la convection, plus que la chaleur. Il faudra allumer le four au minimum, et laisser la porte légèrement entre-ouverte (coincez un truc dedans, comme, le manche d'une cuiller en bois) pour laisser s'échapper l'humidité. On ne veut pas les cuire, juste les faire sécher.

Puis, il y a une tromperie avec les tomates séchées chaudes. Elles ont l'air moins sèches qu'elles ne le sont vraiment une fois refroidies. La durée nécessaire va varier selon bien des facteurs, mais en général, 45 minutes devraient suffire (avec mon four électrique ordinaire). Au toucher, elles sont sèches en surface, mais encore un peu tendres si on presse dessus. Quand elles refroidissent, elles deviennent aussi sèches que des légumes déshydratés. C'est là qu'elles sont à point.

Une fois bien sèches, il sera possible de réduire une partie de ces granules en farine, comme du couscous, encore au mélangeur. Cette farine servira pour tous les trucs où on ne veut pas de morceaux.

Voilà, c'était un peu long, mais dans le fond, c'est simple non ?

J'ai une bonne dizaine de recettes de mélanges pouvant utiliser les granules et la farine de tomates séchées dans la manche. Elles viendront éventuellement, patience. Pour utiliser des tomates séchées entières, il y en a des milliers sur l'internouilles. Les tomates séchées, en grande quantité, c'est un must.


Accueil >> Mélanges d'épices >>

>Le Pavillon De La Tourelle - 92170 Vanves - Location de salle - Hauts-de...

>Vidéo de promotion du restaurant Pavillon de la tourelle à Vanves ;)

>Donnez-vous de cours ou des ateliers sur les conserves ?

>Accueil >> F.A.Q. >>

Malheureusement, je ne projette pas donner de formations en personne avant d'avoir ouvert ma conserverie artisanale. C'est mon projet de retraite et présentement, mon emploi du temps (vraiment très chargé) ne me le permet pas.

Je suis vraiment désolé, mais il faudra attendre quelques années avant que je ne puisse ouvrir ma conserverie artisanale.

Quand la conserverie de mes rêves sera ouverte, on aura des séances de formation sur place, et nous aurons aussi un atelier mobile pour aller rencontrer les regroupements intéressés.

D'ici là, il faudra se contenter du site. Mais, entre nous, c'est le meilleur, non ? ;)

Accueil >> F.A.Q. >>

>des icones "people" revus et corrigés façon héros de comic books

>

Voici quelques people revu et corrigés façon héros comics présentés  par ufunk.net  tiré du site suivant :rawtee

>Les inclassables (pour maintenant)

>Accueil >> Quel bordel ici !

Les inclassables

Voici une liste de recette difficiles à classer pour moi. Il était temps que je fasse le ménage, car elles devenaient introuvables pour les visiteurs.

La plupart des recettes pourraient êtres casées quelque part, mais elles seraient les seules dans leur catégorie. Alors en attendant les copines, elles sont ici.


Conserve d'aliment acide

Le sirop d'érable aux bleuets pour les crêpes des dimanches matins paresseux
Je l'admet, cette recette en fait peu (surtout pour le prix), mais c'est pas pour tous les jours, disons. C'est une petite récompense, ou encore une motivation qu'on s'offre, comme pour aller (ou revenir de) déblayer l'entrée après 30 cm de neige... par exemple. Seulement un litre de produit ici, qu'on aura la prévoyance, la décence, et le sens moral, d'empoter dans des bocaux du format le plus petit possible.

Alerte aux clémentines !
Un message indiquant mieux comment faire des variantes avec une recette de marmelade assez marginale.

Semi conserve

L'onctueux caramel de banane
Une recette très simple à faire en hiver vu le temps de cuisson. Nous obtiendrons un délicieux caramel au parfum de banane pour tartiner les rôties du matin ou garnir les desserts. Cette recette vous fera 2 jolis petits bocaux de 250 ml. Elle se gardera plus de 6 mois au frigo.

Le corned beef (boeuf salé) de la St-Patrick
Le vrai corned beef est une seule pièce viande maigre, salée, très tendre et très savoureuse. Elle demeure rouge même après sa lente cuisson, et c'est grâce au salpêtre du salage. Rien à voir avec la bouffe à chien en canne fabriquée en Amérique du Sud et vendue sous le nom de corned beef.

Lacto-fermentation

Les vrais navets marinés libanais et l’ABC de la lacto-fermentation
Nous aurons recours à la magie de la lacto-fermentation pour acidifier les légumes. Pour faire 7 bocaux de 500 ml. Il est préférable de fermenter le tout dans un seul bocal de 4 litres, et d’empoter ensuite en formats plus pratique. Mais on a beaucoup de latitude. On peut tout aussi bien tenter l'expérience dans un bocal d'un litre.

Mélange sec

Des idées pour passer le surplus d'épices à marinades
Les épices à marinades passent vite chez moi. Même si je fais mon propre mélange, presque copiée du Guide Bernardin. il m'en reste souvent en trop. Elles se conservent mal pour l'année d'après, sauf au congélateur. Voici quelques idées simples pour la passer en faisant des mets de saveur inusitées. Ce mélange d'épices est peut être spécialement développé pour les marinades de légumes, mais ailleurs, c'est vraiment pas mauvais non plus !

Déshydratation

Le charqui de jambon au sirop et à la moutarde
C'est des petites lamelles de jambon déshydraté, parfumé à la moutarde et au sirop de machin (ça varie).

Les belles figues blanches au chocolat noir
Cette recette est carrément porno ! Il s'agit d'une figue blanche séchée au centre de laquelle nous avons placé une amande trempée dans le chocolat noir. Je vous laisse imaginer.

Sans stérilisation !

Ou les citrons au sel, ou les citrons confits, ou les citrons à la Marocaine.
Il y a de ça quelques années, mon amie Dalal ma offert un très joli bocal de ce condiment traditionnel du Grand Maghreb. C'est du citron au goût amplifié et plus piquant. On en fait couramment dans toute l'Afrique du Nord pour parfumer les tajine ou pour accompagner le poisson ou la volaille. On le dis originaire du Maroc. On peu le faire avec des citrons, ou avec des citrons verts (lime, limette). Le rendement va varier en fonction de la taille des fruits et de celle des bocaux. Je préfère les présenter en bocal à couvercle de verre et à fermeture à étrier.

Autre

Le gingembre cristallisé
Comparé aux fruits confits, le gingembre cristallisé se fait rapidement, car il contient peu d'eau. On peut le faire en assez grande quantité, mais ici j'ai ajusté pour faire une tôle à biscuits bien couverte. Des lamelles de gingembre seront doucement mijotées dans un sirop bien épais pour ensuite être enrobées de sucre surfin.

Le blog de Monsieur Réponse
Un ingénieur montréalais qui a réponse à tout.

Les circulaires en ligne pour les canneux de Montréal
Question de cesser de gaspiller du papier, je vous invite à consulter les circulaires en ligne.

Je viens d'essayer Windblow$ Vi$ta.
Quelle joke cette merde.


L'infâme questionnaire farfelu

Une des râres 'chaines de lettres' de la blogosphère à laquelle je me suis adonné. Je ne le ferai plus !


Vous êtes ce que vous mangez...

Bion, j'ai menti, une autre 'chaines de lettres', mais c'est la dernière. Juré !

Les règles de confidentialité de Recettes de conserves-maison.
Aucun des divers outils d'inscription sur ce blogue ne me permet de savoir réellement qui vous êtes, de voir vos courriels. Alors ne soyez pas inquiets, je ne vous enverrai jamais de pourriels. D'ailleurs j'ai horreur de ça. Toutefois, depuis peu, j'ai placé des pubs sur mon blog question de voir si cette pollution visuelle peut couvrir une partie intéressante des frais encourus pour élaborer de nouvelles recettes. Et le truc utilise un cookie.

Léguer son blogue à la charité.
Juste une idée comme ça. Depuis que j'ai mis des pubs sur mon blogue, j'ai des revenus. Pas assez pour bouffer, mais appréciables. Il faut pouvoir léguer notre blogue. Il me semble que si on explore cette avenue, on pourrait en arriver à une entente impliquant toutes parties. Vous en savez plus sur ce sujet ?

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Un petit hommage à Nicolas qui publie le blogue "Sauvagement bon".
Bon vous me connaissez, imbu de moi-même et fortement prétentieux, je suis naturellement avare de compliments. Surtout quand il s'agit d'un autre homme. :)
Mais là, on a un cas exceptionnel.

Méfiez-vous de Olivier A. Fortin !
Olivier A. Fortin est un nouveau souscrivant sur le blogue. Selon toute apparence, il est porteur de la bactérie du cunnilingus.


L'oncle canneux voudrais bien de toi, s'il te plaît...
Je recrutes des modérateurs pour un éventuel forum de discussion international et multilingue à propos des conserves-maison.


Petit reportage sur "l'Excessif" Le citoyen canneux armé jusqu'aux dents
Le citoyen canneux l'Excessif est devenu un esclave du cannage. C'est pour nous faire une mise en garde qu'il nous livre son témoignage.



Le complot  du jambon aux fruits
Un genre de création collective sur le thème du jambon et des fruits.




Discussion ouverte à propos des pectines et de l'agar agar
L'agar agar est un gélifiant végétal que certains utilisent pour faire des confitures allégées. J'ai essayé une seule fois et ça a foiré. Le ricanneux veut en avoir le coeur net.


Accueil >> Quel bordel ici !

>Film : TRON LEGACY (Bande annonce ) + TRON 1982 (Bande annonce)

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bande annonce VOST :


Ce weekend je suis allé voir le film TRON LEGACY, la suite du premier volet qui était sorti en 1982.
On y retrouve Jeff Bridges dans le rôle de Kevin Flynn, le concepteur fou du jeu TRON et qui idéalise une société totalement informatisé.
Cette fois ci on voit en fait Sam le fils de Flynn, âgé d'une vingtaine d'année et joué par Garrett Hedlund qui est plutôt dans le rôle du jeune rebelle car "abandonné" par son père qui lui a laissé son empire informatique mais à disparu une vingtaine d'années.
Bref le Film est une bonne suite au premier volet du genre , on y retrouve même Bruce Boxleitner dans le rôle de Al. Le nouvel élément vient dans le double rôle de Jeff Bridges en tant que Flynn et son double numérique CLU, mais aussi dans le personnage de Quorra interprété par la ravissante Olivia Wilde.
Je n'ai pas vu cette version en 3D , cela a certainement joué sur l'aspect du film , mais j'ai apprécié l'aspect sonore habillé par les Daft Punk et les clins d'œil divers aux années 80. MAIS car il y a bien mais c'est un film sympathique à regarder mais dont le scénario est assez simpliste et moins abouti que le premier volet. Visuellement il tient la route, on apprécie de voir la double performance de Jeff Bridges dont sa version CLU rajeunie, mais l'acteur jouant son fils n'est pas vraiment exceptionnel et le reste des films d'actions est pas trop mal mais sans plus.
On pressent rapidement la fin du film et les concepts ne sont abordés qu'en surface durant le film( le peuple nouveau découvert, le thème de l'esclavage, l'importance du numérique dans notre vie de tous les jours ...) bref un bon film de chez Disney mais rien d'exceptionnel. Note finale : 6/10

Bref je m'aperçois tout d'un coup que je fais une critique pas méga positive et dans le même sens de ce que je reproche aux professionnels , que je ne me contente pas juste d'apprécier le film tel qu'il est... J'ai malgré tout passé un bon moment mais rien d'exceptionnel (ça fait vraiment le blasé de base...grrr....)


Affiche du TRON de 1982 et sa bande annonce :


J'avais aimé ce film dans les années 80 car déjà passionné par l'informatique et graphiquement pour l'époque c'était très innovant , mais justement c'était tellement innovant qu'à l'époque où il est sorti le film a fait un flop et c'est ensuite en vidéo ( VHS, DVD ) qu'il a rencontré un plus gros succès ... Mais vu aujourd'hui pour ceux qui n'ont pas connu l'époque c'est surement un film qui aura mal vieilli vu les technologies utilisées de l'époque. Il avait au moins le mérite de mesurer l'impact éventuel qu'allait avoir l'informatique dans la vie de tous les jours et le coté réalité virtuelle que l'on trouve aujourd'hui énormément dans les jeux vidéos et dans le coté intrusif des réseaux sociaux...

>L'autoclave Mirro serait il ressuscité ?

>Accueil >> F.A.Q. >>

Bonjour, bonsoir ou bonne nuit, citoyens canneux, et jolies canneuses, d'à travers le monde.

Je fais appel à vous pour savoir si la condition de l'autoclave Mirro s'est améliorée. J'ai eu vent que oui, par Manon la canneuse.

Voici un bref historique de ce produit.

Je ne sais pas depuis quant il existe, mais j'ai un modèle d'autoclave Mirro qui n'est plus sur le marché. J'en suis très satisfait. À l'époque la pesée était faite ainsi, comme le régulateur des autoclaves All American.



Ensuite quelque part au début du siècle, ils ont changés la pesée, mais sans mettre à jour la version française du manuel d'instruction. Ça a causé de la confusion pour les nouveaux acheteurs. D'où ce message.

Mon autoclave Mirro est il défectueux ?

Ensuite l'entreprise Mirro Wearever a fait faillite et a été rachetée par le Groupe SEB. Je ne sais pas si les ennuis ont commencé avant ou après, mais on a eus de gros problèmes d'approvisionnement pour les pièces, et plusieurs modèles neufs ont été mis au marché avec des joints défectueux. Il semble que ce n'était pas les joints d'origine mais une copie Chinoise qui n'allait pas. Ça à causé ce message.

L' avenir des autoclaves Mirro soulève des doutes sérieux.

J'ai moi même commandé un joint de rechange pendant cette période et je l'ai retourné, Il fuyait.

Mais la, Manon me dis qu'un détaillant de Québec en tient en inventaire et que les joints de rechange sont bons.

C'est à regret que j'ai du cesser de recommander ce modèle d'autoclave, car c'est le moins cher et le plus simple à utiliser.

J'aimerais donc faire un mini sondage parmi les visiteurs.

Parmi vous, y a il des canneux ou des canneuses qui ont acheté un autoclave de marque Mirro, ou qui encore ont remplacé le joint d'étanchéité au cours de la dernière année ?

Quels sont vos impressions ?

Le manuel d'instruction est il à jour concernant l'usage de la pesée en forme de boule qu'on doit visser sur l'évent ?

Les instructions du manuel sont elles claires ?

Le joint d'origine fuit il ?

Le joint de remplacement fuit il ?

Où avez-vous acheté l'autoclave ou les joints étanches et quand ?

Merci de votre collaboration. J'aimerais bien pouvoir de nouveau recommander cet autoclave domestique si la situation s'est améliorée.

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>Coca-Cola Happiness Machine

>Certesde la pub pour Coca , mais assez marrante à voir ;)

>Base de pipérade en conserves-maison (autoclave requis)

>Accueil >> Stérilisation à l'autoclave >> Légumes >>

Base de pipérade en conserves-maison

Comme la plupart des Québécois "pure laine" mes ancêtres venaient du Perche. Pourtant, je préfère un vieux jambon séché sur pipérade, au boudin. :) Cette recette va pour une pipérade de base que j'aurai toujours prête sous la main. Il ne restera qu' à y verser les oeufs, servir avec du vieux jambon séché et couronner du fameux piment d'Espelette. Cette recette vous fera 18 pots de 500 ml. Chacun bon pour deux gourmands.

Ingrédients :

  • 16 lbs (7, 3 kg) de tomates italiennes, pelées, épépinées et bien égouttées
  • 1 c. à s. de sel (pas plus, car je mange pratiquement toujours avec du jambon)
  • 9 lbs (4 kg) d'oignons jaunes en gros dés
  • 6 lbs (2,7 kg) de piment verts longs doux
  • 18 gousses d'ail, fendues et dégermées
  • 1/2 tasse (120 ml) d'huile d'olive bien verte
  • 2 c. à s. de piment d'Espelette séché, moulu
  • 1 c. à s. de poivre du moulin
Procédure :

Blanchir les tomates, les peler, les épépiner soigneusement et couper la chair en dés.

Placer dans une grande passoire, saupoudrer du sel et mélanger. Laisser égoutter pendant que vous faites le reste.

Peler les oignons et les couper en gros dés.

Laver les piments, les sécher, les fendre et les vider de leurs graines et des côtes filandreuses blanches. Les tailler en fines lanières d'environ 1 pouce (2,5 cm) de long.

Peler l'ail, la dégermer et l'écraser grossièrement ou la hacher.

Dans un grand chaudron, chauffez l'huile à feu moyen et y dorer très légèrement l'oignon et l'ail. Poivrer au goût.

Dès le début de la coloration, on ajoute tout le reste des ingrédients et on porte à ébullition en remuant souvent pour tout juste chauffer toute la masse de part en part.

On empote immédiatement en laissant 1 pouce (2,5 cm) sous le goulot. Le reste de la cuisson se fera pendant la stérilisation et au service.

Suivre ces instructions pour la mise en conserve à l'autoclave.

Durée de stérilisation de la pipérade à l'autoclave.

Stérilisez 30 minutes pour les pots de 500 ml
Stérilisez 40 minutes pour les pots de 1 litre

Au service :

Verser le contenu du bocal dans un poêlon et le chauffer à feu moyen jusqu'à ce qui ne reste presque plus de liquide. (y tremper de gourmands bouts de pain peut accélérer le procédé :) )

Pendant ce temps, dans un autre poêlon, on chauffe deux belles tranches de vieux jambon de montagne à feu doux.

On bat 6 oeufs moyens avec un peu de lait, et on verse sur la pipérade bouillante, et on mélange bien le tout.

On peut saler et poivrer légèrement si ça nous dis. Laisser cuire pour environ 5 minutes.

Servir bien chaud avec le jambon et décorer d'un piment d'Espelette par assiette.

Se verser un bon verre de rouge, comme un Buzet.

Rêvasser en dégustant ce repas aux saveurs simples et authentiques.

Accueil >> Stérilisation à l'autoclave >> Légumes >>

>Star Wars: The Old Republic E3 2010 Trailer

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>La fin de semaine de l'action de grâce, chez notre ami l'Excessif

>Accueil >> Les inclassables

Vous vous souvenez de notre ami l'Excessif ? Lui il n'en a rien a foutre des petits poulets à 99 cents la livre. Ça lui prend des dindons, minimum. Cliquez sur les images pour les agrandir. Je suis sur que notre ami l'Excessif les trouve trop petites...

Avant


Après

C'est des bocaux d'un litre, bien entendu.
Que dire de plus ?

Accueil >> Les inclassables

>Musique : Bryan Ferry - concert Paris; Grand Rex 26 / 03 / 2007

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Avec ma femme nous sommes allés voir une grande star du Glam Rock, Bryan Ferry, dans la superbe sale du Grand Rex à Paris, le concert fut fabuleux voici la setlist du concert :


The 'In' Crowd
Kiss And Tell
Just Like Tom Thumb's Blues

Positively 4th Street
This Island Earth
The Times They Are A-Changin'
Knockin' On Heaven's Door
Jealous Guy
Don't Stop The Dance
Love Me Madly Again
Body And Soul (Instrumental)
When She Walks In The Room
Casanova
Simple Twist Of Fate
Make You Feel My Love
Gates Of Eden
Tokyo Joe
All Along The Watchtower
A Hard Rain’s A-Gonna Fall
Let's Stick Together
Love Is The Drug.


Le concert fut fabuleux, Bryan Ferry en parfait dandy anglais, a fait vibrer la salle, un public très participant, d'un age plutôt autour de la quarantaine, mais toujours fan de Bryan Ferry et Roxy Music.


Je dois avouer que je ne connais pas trop le nouvel album de Ferry qui est principalement constitué de reprises de chansons de Bob Dylan, (il avait déjà sorti un album de reprises de vieux tubes des années 30, il y a de cela quelques années), ces chansons sonnaient plutôt bien, certains titres sont aussi connus du grand public, ce qui aide pas mal à reconnaître les titres.


Quand aux "tubes" classiques de Ferry / Roxy Music, ils ont toujours leur impact avec le public. La voix, l'attitude de Bryan Ferry sur scène, est plutôt envoûtante, et l'impressionnant groupe qui le suivait (3 guitariste, 1 basse, 1 saxophone/ clavier, 1 batteur, 2 choristes, 1 pianiste, 1 violoniste /clavier / chœurs) met facilement dans l'ambiance.


J'ai pris beaucoup de plaisir à écouter la reprise de "Jealous Guy" qui rend superbement en live ainsi que le superbe final avec "Love is the drug", ce fut une très belle soirée, j'aimais écouter Bryan Ferry sur ses albums, mais en live cela rend vraiment mieux !


La première partie était pas mal, assez péchue, 4 jeunes filles française jouant du pop rock, qui rendait bien et dont l'ambiance rendait pas mal , je ne me souviens malheureusement pas du nom du groupe.

>Les cailles farcies aux canneberges séchées gorgées de Porto (autoclave requis)

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Les cailles farcies aux canneberges séchées gorgées de Porto

J'ai décidé de commencer l'année 2008 avec ce petit péché. Vous souvenez-vous des cailles farcies au raisins de Madère ? Voici une récidive, et beurrée épais ! Cette recette vous fera 24 pots de 250 ml à goulot standard, à une petite caille par bocal. Apprêtées ainsi, vos petites cailles seront si tendres que leur chair va se détacher de l'os de la pointe d'une fourchette. Elles seront gorgées et colorées de Porto jusqu'à la moelle des délicats petits osselets, du bonbon que je vous dis !

C'est une recette de petite séduction, l'auriez-vous deviné ?

Au Québec, les cailles entières sont classées comme suit : "J", "JXL" et "Royale" qui pèsent respectivement 140, 160, et 200 grammes en moyenne une fois abattues. Elles sont emballées par 6 et vendues fraîches ou surgelées. Pour cette recette, il nous faut les plus petites, sinon elle ne vont pas entrer dans les bocaux. Votre sizaine de cailles devait peser autour de 850 g, pas autour de 1 kg, et encore moins autour de 1,2 kg.

Les cailles "J" sont les plus communes en élevage. Il s'agit des Colinus virginianus, mieux connues sous le nom de Bob-White, à cause du son que fait l'appel du mâle. Au Québec, ces cailles ont pris l'accent. Le mâle ne dis pas "Bob-White", il dis "Gros-Twit", alors c'est plus frustrant de les élever ici. Quand j'étais petit, on en élevait plus de 2 millions par année. Alors je me suis fait traiter de "Gros-Twit" pas mal souvent. :)

Les cailles "JXL" de 160 g, c'est peut être une autre variété d'oiseau. Je suis pas sur laquelle est élevée au Québec de nos jours. Ça pourrait aussi être les femelles des Bob-White. Franchement, je ne sais pas.

Les cailles "Royales", c'est une autre variété d'oiseau. Coturnix coturnix ou encore les "cailles Pharaon" qu'on retrouve à l'état naturel dans toute l'Europe, en Afrique du Nord, et jusqu'en Inde. Le plus gros éleveur de cailles Pharaon au Québec est au Cap Saint-Ignace. Il s'agit de la Ferme Kégo-Cailles, qui élève aussi du faisan (ça c'est du boulot), de la pintade et de la perdrix. C'est cet éleveur qui les commercialise sous le nom de "Cailles Royales", qui sont en fait des cailles Pharaons, vous voyez ?

Ingrédients :

  • 2 tasses (225 g) de canneberges séchées (j'ai pris des non sucrées, faciles à trouver dans les marchés publics, sinon, ben ce sera plus sucré, pas grave :) )
  • 1 bouteille de porto tawny
  • Une noix de bon beurre et un glou d'huile de cuisson
  • 24 petits lardons (facultatif, mais ça rend la chair moins sèche)
  • 6 échalotes grises en fines demies rondelles
  • 1 tasse (110 g) de carotte râpée (ou de foie de volaille cuits en purée, si vous voulez)
  • Les zestes fins de 3 oranges moyennes
  • 2 oeufs (de poule) moyens battus
  • 24 petites cailles
  • sel et poivre au goût
A service :

De la gelée de Porto diluée, pour glacer les cailles (sinon une marmelade diluée, sans écorce, ou même du miel).
Du beurre et de la farine pour se faire une sauce épaisse avec le bouillon.

Procédure :

Placer les canneberges séchées au fond d'une petite casserole, et y verser la bouteille de Porto, sauf un petit verre pour le Chef.

Couvrir et porter à ébullition. Retirer du feu, laisser refroidir et zou au frigo pour 12 heures, le temps qu'elles se gorgent bien de Porto. Si vous ne faites pas gonfler vos canneberges avant d'en farcir vos petits oiseaux, elles vont gonfler dans les cailles, qui va coincer bien solidement dans le bocal. J'en ai fait l'expérience, et comprend maintenant pourquoi les cailles me traitaient de gros twit. :)

Le lendemain, égoutter les canneberges, en conservant bien sur, le précieux liquide.

Pendant ce temps, dorer les lardons dans un peu de beurre et d'huile, question de les caraméliser sur toutes leurs faces.

Débarrasser la sauteuse sur un papier absorbant (ou pas).

Faire revenir l'échalote, et quand elle devient translucide, y ajouter les carottes râpées et cuire quelques minutes, question de leur faire perdre de l'eau et de bien attendrir. Retirer du feu, puis ajouter les canneberges égouttées à ce mélange, et laisser refroidir.

Pendant ce temps, bien brosser les oranges sous un filet d'eau froide et les zester très finement en surface. Hacher finement les zestes.

Quand la farce est tiède, y incorporer les zestes et bien mélanger le tout avec les oeufs battus.

Laver les cailles et les éponger, saler et poivrer l'intérieur au goût.

Au fond de chaque caille tassez 1 c. à s. de farce, placez un bout de lardon puis remplir les cailles de farce en tassant bien.

Empotez les cailles dans les bocaux, le croupion vers le goulot, en plaçant les papattes le long du corps (youpi, pas besoin de ficeler !) Elles vont dorénavant conserver cette position 'pudique' de rigueur pour les présentations classiques.

Il devrait rester au moins 1/2 pouce (1 cm) d'espace sous le goulot, sinon vos pots risquent de ne pas bien sceller. Couper un bout de croupion au besoin .

Répartir équitablement le précieux liquide dans les bocaux. Si le liquide n'arrive pas à 1 pouce sous le goulot, utilisez le jus des oranges. Sceller en serrant bien.

Suivez ces instructions pour la mise en conserve domestique d'aliments peu acides à l'aide d'un autoclave.

Temps de stérilisation des cailles farcies aux canneberges séchées gorgées de Porto à l'autoclave :

Stérilisez 55 minutes pour les pots de 250 mL à goulot standard.

A service :

Allumez le grill du four la grille au centre.

Verser le bouillon du ou des pots dans une petite casserole. Porter à ébullition et réduire environ du tiers

Placer les bocaux de cailles, couverts d'un film alimentaire au four micro ondes. Chauffer les cailles jusqu'à ce qu'elles fument.

Pendant ce temps, fondre le beurre dans une sauteuse ou une poêle et y cuire la farine pour obtenir un joli roux (Je prends 1 c. à thé de chaque pour deux pots, je sais c'est pas beaucoup, il faut soigner la cuisson). Ajouter le porto réduit et baisser le feu. Mélanger rapidement juste pour dissoudre les grumeaux en attendant. On y reviendra bientôt, laissez le feu très bas.

Quand les cailles sont fumantes, elles auront rendues un peu de bouillon au four micro-ondes, ajoutez-le à la préparation de sauce, mélanger et couvrir. Badigeonner les cailles du glaçage choisi et les placer sous le grill du four pour les dorer foncé. Je considère les assiettes à tarte en aluminium appropriées pour ce traitement cosmétique, leur surface réfléchissante améliorent le "bronzage".

On cuira la sauce pendant ce temps, en augmentant le feu et en brassant pour une sauce lisse et épaisse. On aromatise et décore la sauce au goût.

Bien calées sur un nid moulé fait d'un mélange d'un peu de riz sauvage pré cuit et de riz collant, les petites cailles attendront la sauce et de jolis petits bouts de légumes vapeur.

Bon appétit, petits gourmets séducteurs !

Je souhaite une très belle année 2008 à toutes les canneuses et tous les canneux !

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